Novi recepti

25 najboljših restavracij v Mehiki

25 najboljših restavracij v Mehiki


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Od vozičkov za ulično hrano do nekaterih najboljših restavracij na svetu je Mehika vznemirljiva in okusna kulinarična destinacija

25 najboljših restavracij v Mehiki

Od vozičkov za ulično hrano do nekaterih najboljših restavracij na svetu je Mehika vznemirljiva in okusna kulinarična destinacija.

#25 Taquería Los Parados (Mexico City)

Ta najljubša taquería Mexico City je na seznamu avtorice Patricie Schultz 1.000 mest videti, preden umreš, zato je morda to dovolj velik razlog za obisk. Rick Bayless, najbolj cenjeni ameriški nemehiški strokovnjak za mehiško kuhinjo, je izbral kraj za prikaz treh bistvenih mehiških salz Mehika En krožnik naenkrat tudi serija. Meni na tem priložnostnem, samo v samostojnem prostoru, očitno obremenjuje tacos, med katerimi so očitno tacos de arrachera (zrezek iz krila), bistec con queso (zrezek in sir) ter čilski poblano con queso (čili in sir), med drugimi drugi-priljubljen pa je tudi chicharrón de queso, tanek kos ocvrtega sira.

#24 La Choza (Cozumel)

Za pristni obrok v Cozumelu vas bodo usmerili domačini in turisti La Choza. Znotraj počepne, rumene stavbe s streho z rdečimi ploščicami je restavracija velika, živahna in svetla, napolnjena z loki, majhnimi lesenimi mizami, lučmi in rastlinami, ki visijo s stropov, in barvitimi mehiškimi umetninami, ki krasijo stene. La Choza je znana po mola poblanu, a enako dobre so njene guacamole, piščančje in goveje fajitas, quesadillas, ceviche, svinjina v paradižnikovi omaki in jedi z žara na dan (zlasti dnevne ribe).

#23 Panchovo dvorišče (Cozumel)

Verjetno v Panchovih ne boste nikoli našli mirnega trenutka, saj se nenehno vrvi z lačnimi domačini, ki so pripravljeni privoščiti okusen obrok. Ta restavracija na prostem je tako verodostojna, kot prihajajo-celo zaseda eno najstarejših stavb v Cozumelu. Diners ljubezen Panchovo lepo dvorišče, tla iz ploščic in kamniti zidovi, da ne omenjam bujnih dreves, ki obdajajo restavracijo. Za začetek boste uživali v Panchovem guacamoleju s tortiljami ali kremi de cilantro, lahki aromatični juhi iz koriandra s krutoni. Omrežje vključujemahi mahi z pico de gallo iz mandljev, manga, pomaranče in ananasa; rep jastoga s česnovim maslom; goveje, piščančje ali vegetarijansko fajitas; piščančje enchilade z molovsko omako in rižem; in zelena poblano paprika, polnjena s trpotci in orehi.

#22 Néctar (Mérida, Mehika)

Vrhunska kuhinja kuharja Roberta Solísa na Néctar je tako ambiciozen kot tisti, ki ga izdelujejo v velikih kuhinjah, v katerih se je izobraževal, na primer v tistih Noma, Sam po sebi, in Debela raca. Néctar, ki se nahaja v Yucatánu, ima preprosto filozofijo: ostati zvest prvotnim okusom in koreninam kuhinje, hkrati pa jedi predstaviti na nov, razvit način. S tehnikami modernistične kuhinje so na meniju jedi, kot je tamal s peno iz bučnih semen in pražen češnjev paradižnik; dvakrat ocvrt svinjski trebuh s praženo guavo in kremnim sirom Edam; odojka v rdeči omaki s čebulo, fižolom in origanom; in piščanca s hrustljavo lupino z limeto salso in marmelado iz habanero čilija s čokojoti (cmoki iz koruzne mase).

#21 Las Palmas (Cozumel)

Las Palmas streže okusne mehiške jedi brez namer, s plastičnimi mizami in stoli ter neverjetno nizkimi cenami. Jedi so v velikih količinah, zato bodite lačni. Čips in salsa, ocvrt fižol in guacamole se pogosto pojavijo na mizi, medtem ko gostje pregledajo meni. Pojdite na chicharrones (ocvrte svinjske skorje) in poc-chuc (svinjska jed na žaru v slogu Maya), čeprav gostje uživajo tudi v fajitah, enchiladah, ribah na žaru in pollo a la plancha con queso (piščančje prsi na žaru, prelite s stopljenimi sir).

#20 Café de Tacuba (Mexico City)

Ta zgodovinska ustanova Mexico City, ustanovljena leta 1912, je velika, svetla in živahna, meni pa je zbirka mehiških specialitet z dodanimi drugimi domačimi specialitetami. Med najpomembnejšimi so mol poblano enchiladas, piščančji tacos z guacamoleom, chuchulocos (taquitos) v vroči omaki, svinjski zrezek na žaru, ocvrti telečji možgani, goveji file s čilakili (narezane tortilje v omaki iz čila) in različni mehiški domači izdelki peciva. Freska na steni v glavni jedilnici prikazuje domnevni izum krta poblano, ki so ga izvedle nune v samostanu v Pueblu.

#19 Birriería Las 9 Esquinas (Guadalajara)

Če obstaja en kraj, kjer lahko poskusite birrijo, začinjeno mehiško kozjo enolončnico, ki izvira iz zvezne države Jalisco, je to na Birriería Las 9 Esquinas. To restavracijo v Guadalajari lahko najdete v očarljivi soseski delavskega razreda Las Nueve Esquinas (The Nine Corners, poimenovana po številnih križajočih se ulicah tega območja). Goste pozdravi lastnik Don Federico, ki sedi v jedilnici v kolonialnem slogu z modrimi in rumenimi ploščicami, Doña Lupita pa pripravlja istoimensko jed. Ko gostje čakajo na svojo birrijo, lahko pojedo brezplačne cebollitas (zelena čebula na žaru) in tortilje. Tu je birria sestavljena iz kozjega čira z mirasolom, sardo in pasilla, ki so ga čez noč kuhali na majhnem ognju in postregli s konzumom (bistra juha). Notranji namig: eden najboljših načinov za uživanje birrije je, da meso najprej poberemo s tortiljinim čipom, ga potopimo v juho, ugriznemo in ponovimo.

#18 Amaranta (Toluca de Lerdo, Mehika)

Približno eno uro zunaj Mexico Cityja kuhar Pablo Salas izvaja tehnike in prakse naprednega razmišljanja na svojem raved-about Amaranta. Salas uporablja sodobne kuharske sloge za izboljšanje lokalnih pridelkov in dostavo jedi z velikimi drznimi okusi, kar je eden od mnogih razlogov, da je njegova restavracija pristala mesto na letošnjem seznamu 50 najboljših restavracij v Latinski Ameriki. Za predjedi si privoščite prašičji kasač carpaccio au kis - fine rezine prašičje noge brez kosti s kisom, olivnim oljem in origanom, zeljno solato, chayote, korenje in serrano čili. Omrežje vključite volčjega repa v krt manzano popra, ki ga postrežete s soljeno nopalovo (kaktusovo) solato in kalčki koriandra; pečene telečje prsi, dušene šest ur in postrežene s prepraženim fižolom, pico de gallo in omako guacamole-tomatillo; piščanec z madežem, postrežen z glaziranim sezamom in zelenjavo; in ribeye postrežemo s prekajenim pire krompirjem, belo belo peso in oljem iz tartufov. Salasin brat Francisco je tukaj sommelier in ustvarja edinstvene kombinacije hrane in pijače, pri čemer pazi, da ne zanemarja lokalnega piva in žganih pijač.

#17 Pangea (Monterrey, Mehika)

Guillermo González Beristáin je odprl Pangea leta 1998 in od takrat je postavil standard za mehiško visoko kuhinjo, vplival na kuharje in druge restavracije, da bi sledil njegovim stopinjam predstavljanja lokalnih mehiških pridelkov na nove, iznajdljive načine. Beristáin je odprl več drugih restavracij na severovzhodu Mehike, a Pangea ostaja njegova vodilni, ki streže večerje mehiški kuhinji, pripravljeni s sodobno francosko tehniko. Pomembne jedi vključujejo kozo (specialiteta Monterrey), kuhano v pivu; tatarski biftek; foie gras z oljem tune, lubenice in tartufa; angelske testenine za lase, postrežene s kozicami, zelenjavo na žaru in čilijem; in ledja dorada s svinjsko enolončnico, postreženo s pirejem iz dimljene koruze in paradižnikove marmelade. Pangea je tudi dom zelo cenjenih vinska klet, saj je Beristáin močan zagovornik mehiških vin.

#16 neXtia (San Miguel de Allende, Mehika)

Bricio Domínguez se je izkazal za enega najbolj izvirnih kuharjev v Mehiki v svojem El Jardín de los Milagros v osrednji mehiški prestolnici Guanajuato. Ta ustanova je še vedno močna, zdaj pa je Dominguez razširil svoj doseg v lepo turistično mesto San Miguel de Allende s priložnostnim, bolj ali manj tradicionalnim krajem 13 Cielos in to restavracijo v butičnem hotelu Nena, kjer je "cocina del autor" ali ustvarjalna kuhinja. To pomeni, kot so kremna juha iz črnega fižola z ogljeno peno iz tortilje in oljem gindilla chile, divji losos s pesto koriandra in otroško peso ter pečenka na žaru s peno iz krompirja Cambray in karamelizirano čebulo - ali, za resnično pustolovske, sopes (npr. debele tortilje) iz ogljene rumene koruze z eskamolami (ličinke mravelj), avokadovo omako in soljo ličink moljev.

#15 Maíz de Mar (Playa del Carmen, Mehika)

Enrique Olvera, slavni mehiški kuhar, katerega Pujol v Mexico Cityju je letos naša restavracija #1, pravi, da je njegova postojanka v letovišču Playa del Carmen povsem drugačna stvar. "To je zelo priložnostno," pravi. "Ljudje hodijo v kopalkah. Večinoma je to surov bar z veliko lokalnimi morskimi sadeži. Postrežemo vuelva a la vida [" nazaj v življenje ", krepko mešani koktajl iz morskih sadežev), tradicionalne cebiche in cebiche a la veracruzano [s paradižniki, olivami, in kapre], vse vrste morskih sadežev. " To vključuje stvari, kot so ribe z omako iz česna in ingverja ali z ananasom in guajillo čilijem, koktajl iz hobotnice s kislo pomarančo ter kozica in svinjski pozol (goveja enolončnica). Domače tortilje so nekaj posebnega. "Yucatán," pravi Olvera, "je znan po svojih sortah koruze."

#14 Los Danzantes (Oaxaca, Mehika)

Imenovan po rezbarijah plesnih figur na ruševinah bližnjega Monte Albana, znamenitega predkolumbijskega arheološkega najdišča, Los Danzantes ("Plesalci") prinaša vrhunski vzorec znanih Oaxacinih molov in mezkala. Los Danzantes, ki se nahaja na dvorišču prenovljene trinadstropne kolonialne stavbe, je arhitekturno osupljiv. Restavracija ima 80-sedežno jedilnico na prostem, opečne stene in svetleč bazen. Gostje si lahko ogledajo jedilnico na osnovi fondue de huitlacoche, koruzne glive in fondueja s siranskim poprom, ki ga postrežejo v rustikalni skledi za kruh; pečena tuna, olupljena s semeni, s sezamovim vinaigretom, česnom in oljnim prelivom ter solato; losos, kuhan v tradicionalnem oaksakanskem črnem molu, postrežen s pirejem iz trpotca in kokosa ter pico de gallo; in ribeye v salsa de chapulines (kobilica omaka) s kavnim krompirjem.

#13 La Querencia (Tijuana, Mehika)

Miguel Ángel Guerrero Yaguës, kuhar in lastnik tega izvirnika iz Tijuane, je morda skoval izraz "BajaMed." Zagotovo je bil eden prvih izvajalcev te mučne hibridne kuhinje. La Querencia ima sodoben, industrijsko podobo: gola betonska tla, mize iz lakiranega jekla in odprti kanali nad glavo. Na voljo so subtilni, nizkotehnološki dotiki, kot so nameščene trofeje na stenah, rezervoar za tropske ribe na enem koncu jedilnice in vrsta zarjavelih starih pripomočkov za kuhanje, ki visijo nad predelkom, ki ločuje odprto kuhinjo iz nerjavečega jekla od jedilnice soba. Tu se osredotočamo na sveže morske jedi Baja - karpačo iz pokrovače, solato iz kozic na žaru, losos iz kajuna, mešanico morskih sadežev z rdečo in belo miso omako ter vroč čili. Na voljo so tudi jedi, kot so sveže testenine z več omakami, na primer pečena paradižnikova omaka ali pesto, jagnjetina v omaki pesto in vrsta tacos, tostad in burritos, ki uporabljajo tako nenavadne nadeve, kot so dimljeni marlin, velikanski lignji, manta , enolončnica iz tune in "chorizo" iz abalona - vse to je okusno.

#12 Itanoní (Oaxaca)

V Itanoníju menijo, da je koruza temelj mehiške kuhinje. To majhno in odprto na ulici odprto mesto, ki ga je ustanovil Amado Ramírez Leyva, ki je zaslužen za spodbujanje gibanja Slow Food v svoji državi, so poimenovali Itanoní za besedo Mixtec za koruzni cvet. Od svojega odprtja leta 2001 Itanoní uporablja tortilje „posest“, narejene iz ene sorte koruze iz ene regije, za izdelavo vseh vrst antojitos, vključno s tamales, tacos, tostadami in drugimi tradicionalnimi živili. Obroke, ki večinoma stanejo 5 USD ali manj, pojedo tako šolarji, kot poslovneži in turisti.

#11 Rosetta (Mexico City)

Od leta 2010, Rosetta, restavracija, ki je postala dvorec, se počasi, a vztrajno vzpenja, da bi postala ena najbolj impresivnih restavracij Mexico Cityja. Lastnica kuharja Elena Reygadas je sezonskost, preprostost, svežino in aromo naredila temelj Rosette. Hrana je mehiška z italijanskimi in drugimi sredozemskimi vplivi. Na jedilniku bodo našli pristne domače testenine in jedi, vključno z morskimi polži z listi nasturcija; prepelice z različnimi zrni, lucerno in dimljenim mlekom; ter sladica iz pečenih fig, pomaranče in sladoleda hoja santa. Druga izjemna jed na meniju so telečji sladki kruhki z jogurtom, poprovo meto, slivo moscatel in za’atarjem. Rosetta ima tudi impresivno domačo pekarno, ki je razvila kult. Rosetta sedi pri #33 mesto na seznamu 50 najboljših restavracij v Latinski Ameriki.

#10 Flora's Field Kitchen (San José del Cabo, Mehika)

Njegova lokacija ob ukrivljeni, umazani cesti lahko nekatere turiste vzbudi previdnost, vendar naj vas dogodivščina do tja ne odvrne. Flora Poljska kuhinja, ki se nahaja na kmetiji Flora, 10 hektarjev velike kmetije in tržnice ob vznožju gora Sierra de la Laguna, ponuja nepozabno doživetje od kmetije do mize v čudovitem okolju. Vse uporabljene sestavine prihajajo s kmetije, ki sta v lasti Glorije in Patricka Greena; kruh je izdelan iz peči na drva, meso na prostem pa prihaja z bližnjega ranča s površino 150 hektarjev. Novi kuhar Aaron Abramson, veteran Blue Hilla v Stone Barnsu, gostom ponuja vse od sendviča domače klobase z vloženo zelenjavo (pri kosilu) do burrate s tapenado do 12-palčnih pic iz peči na drva do družinskih ocvrtih piščančjih večerj s pire krompirjem, omako in piškoti. Diners navdušujejo nad svežimi sokovi in ​​posebnimi koktajli, kot sta hibiskus martini ali pelo de perro, zasuk Krvave Marije. Včasih so sprehodi na kmetiji na voljo pred obrokom, pogosto pa v zgodnjih večernih urah glasba v živo. Predlog, ki ga imejte v zadnjem žepu: restavracije predlagajo, da s seboj vzamete hladilnik, da lahko kupite nekaj svežih proizvodov in obrtniškega blaga, ki ga lahko prinesete s seboj v hotel.

#9 Quintonil (Mexico City)

Pred dvema letoma je odprl nekdanji kuhar Pujola Jorge Vallejo Kintonil, restavracija, ki je hitro postala eno najbolj razburljivih restavracij v državi. (Quintonil je zahteval #21 mesto na letošnjem seznamu 50 najboljših restavracij v Latinski Ameriki. Vallejo, ki mu je ameriški boter mehiške kuhinje, Rick Bayless, opisan kot izvajanje "zelo finega, v nekaterih primerih pa res briljantnega" sloga kuhanja, mehiško kuhinjo popestri. Osredotoča se na sestavine, ki izvirajo iz Mehike-izvirajo od malih proizvajalcev po vsej državi-obenem pa začini jedi s sodobnejšimi kuharskimi tehnikami. Vzdušje prinaša topel in prijeten občutek, žena Valleja pa nadzira tla in osebno skrbi za goste. Na jedilniku boste našli prenovljene jedi, kot so sardele v zeleni omaki s koromačem in porcilanom, hobotnica v lastnem črnilu s krompirjem in klobaso ter domači madež z ogljenimi tortiljami in kalčki bazilike, skupaj z drugimi jedmi.

#8 MeroToro (Mexico City)

"Mero" je škarpina; "toro" je bik. Združite jih in dobili boste čudovito restavracijo s temo "surf and turf", ki sta jo pred štirimi leti odprla Gabriela Cámara in Pablo Bueno iz priljubljenega Contramarja. Mesto se morda nahaja v elegantni Colonia Condesa v Mexico Cityju, vendar je vzdušje sproščeno (gole mize in stoli z naslonjali; odprta kuhinja), navdih pa prihaja od daleč proti severozahodu, iz Baja California, Cámara in Bueno pa sta zavarovana. storitve enega najbolj uspešnih kuharjev v tej regiji, Jairja Télleza iz Laje (glej #6) v Valle de Guadalupe, deželi vina Baja. Téllez (prijetno) v mehiški prestolnici (prijetno) preseneti brbončice s svežimi ceviči, rižoto s kostnim mozgom in rdečim vinom, birrijo (pikantno enolončnico, običajno narejeno iz ovčjega ali kozjega) školjk, in nežno kuhano škarpino (seveda) na postelji pire cvetača. Tellezova podpisna jed pa kaže, da ima obe nogi na tleh: praženo svinjsko čeljust z lečo in poširano jajce. Poleg tega je odličen kisli kruh edinstven v Mehiki.

#7 Casa Oaxaca (Oaxaca, Mehika)

Restavracija z istim imenom, ki se nahaja v hotelu Casa Oaxaca v kolonialnem slogu v Oaxaci v Mehiki, gostom hotela in zunanjim gostom ponuja vrhunske izdelke. izkušnje sodobne kuhinje v slogu Oaxace, prežete s sredozemskimi okusi. Za kulinaričnimi kreacijami stoji kuhar Alejandro Ruiz, ki se lepo poroči z okusnimi profili in sestavinami Sredozemlja in Mehike; našli boste baziliko in rožmarin v njegovi kuhinji enako pomembni kot huitlacoche in kobilice. The restavracija je razdeljen na dve lokaciji: jedilnico v hotelu s priljubljeno odprto teraso za uživanje v razgledih in drugo samostojno restavracijo, oddaljeno 10 minut hoje v zgodovinskem okrožju Oaxaca. Na obeh lokacijah je ista inovativna kuhinja, večina uporabljenih proizvodov pa je ekološke in lokalne. Predjed vključuje tostado iz morskih sadežev, ki jo postrežemo z avokadom, paradižnikom, cilantrom, čilijem, majonezo in opečenim arašidom ali pečenimi račjimi tacosi, postreženimi z zeleno omako. Podpisano omrežje vključuje purana, postreženega s črnim madežem, rižem in ocvrtimi bananami; zajec z rumeno omako; jagnjetini s česnom in čilijem; in hobotnico na žaru z rižem in zelenjavo na žaru.

#6 Laja (Ensenada, Mehika)

Ko ne nadzoruje kuhanja v MeroToru v Mexico Cityju (glej št. 8), Jairja Télleza, katerega ozadje vključuje bivanje pri Danielu v New Yorku, La Folie v San Franciscu in Four Seasons v Mexico Cityju, je mogoče najti v njegovi prvotni restavraciji Laja v mehiški vinski deželi Valle de Guadalupe. Téllez je bil pionir mediteranske kuhinje Baja in je fanatičen glede uporabe svežih in najboljših ekoloških sestavin, pridelanih po vsem mestu - Laja ima svoj sadovnjak, kmetijo in vinograd - ali v drugih delih doline.Téllez ponuja meni s štirimi ali osmimi jedmi, ki se spreminja vsak teden, saj kuha po najboljših in najbolj sezonskih sestavinah, ki so na voljo. Podrobnosti o meniju so lahko nepredvidljive, vendar so njegove solate antologije svežine, njegove juhe so verodostojne (na primer smetana iz jajčevcev z jamón serrano), njegovi morski sadeži so prvovrstni (mariniran rumenorep z ohranjeno limono, recimo), njegove testenine so iznajdljiv (ravioli iz blitve z jajcem iz ranča in govejim sokom), njegove mesne jedi so polne okusa in odlično kuhane (lokalna jagnjetina, pečena v pečici, s šalotko in gorčično zelenjavo je izstopajoča jed), in njegove sladice (bela čokoladna kraljevska z mascarponejem sir). Ker ima Laja lasten vinograd, Téllez izdeluje lastna vina in služi tudi odličen izbor najboljših dolin.

#5 Manzanilla (Ensenada, Mehika)

Oboževati moraš restavracijo, katere vhodno okno se glasi "Fine Wine, Live Abalone, Rare Mezcal." Vroče roza lestenci in masivna lesena zadnja palica (kot nekaj iz vrhunske kantine izpred stoletja), ki vas pozdravijo ob vstopu, so tudi dober znak. Manzanilla je kraj z osebnostjo. Moža in žena kuharja Benito Molina in Solange Muris, pionirka tako imenovanega gibanja "Baja Med", sta leta 2000 odprla to vročo točko Ensenada in izkoristila naravne sestavine in vire regije Baja California. »[Baja California] ima najboljše ribe, najboljši alkohol, najboljše vino, zato je kombinacija preprosto popolna. Sanje vsakega kuharja so živeti [tukaj], « Je rekla Molina v nedavnem intervjuju. Meni v Manzanilla je močno osredotočen na morske sadeže in ponuja užitke, kot so resnično nepozabne ribe z ingverjem, čilskim serranom in sojino omako; ostrige, kuhane z belim vinom ali pivom; školjke na žaru z gorgonzolo; dnevne ribe s čičerikinim pirejem, čajotom in morskimi algami; in za ribe, ki niso nagnjeni k ribiču, ribeye postrežejo s Cambrayjevim krompirjem; svinjski hrbet z jabolki in polento z vonjem po vaniliji; in še nekaj mesnih specialitet.

#4 Moxi (San Miguel de Allende, Mehika)

Condé Nast Traveler je za najboljše mesto na svetu pred nekaj leti označil San Miguel de Allende, prijetno in barvito skupnost umetnikov in ameriških upokojencev v zvezni državi Guanajuato, severozahodno od Mexico Cityja. Pariz in Sydney v prahu. No, v redu. Toda San Miguel je vsekakor privlačen in privlačen kraj in ena njegovih velikih znamenitosti-in redek primer sodobne arhitekture v mestu-je hotel Matilda, udobno in privlačno hostlo, ki ga krasi odlična restavracija, Moxi. Moxi je pod vodstvom Enriquea Olvere, neprimerljivega Pujola iz Mexico Cityja (glej #1) in vroč nov vstop na Manhattan Cosme. Tukaj, v prijetni jedilnici, opremljeni z umetnostjo, z vetrno teraso, Olverina posadka močno črpa iz ekološko pridelanih lokalnih pridelkov, da ustvari mehiško naglašeno mednarodno kuhinjo: burgerje iz kozic z vinsko omako in guacamole; dnevne ribe s pirejem iz ananasa, serranom in kaktusno solato; bučna rižota s prepečenim jajcem; solata iz rakov z avokadom, čipsom Cambray in pirejem iz čilija guajillo in morita; konfitska noga odojka z mandljevim madežem in pirejem iz tamarinde; in številne druge dobrote z živahnim okusom. Moxi ni le ena najboljših restavracij v Latinski Ameriki, ampak je bila tudi uvrščena na seznam The Daily Meal 101 najboljša hotelska restavracija na svetu za leto 2014.

#3 Misión 19 (Tijuana, Mehika)

http://mision19.com/Družina Javierja Plascencie je lastnica vsega, od picerij do oživljene jedilnice v hotelu Caesar's (katerega prvotni lastnik, Cesare Cardini, je izumil solato Cezar), je pripomogla k spreminjanju zloglasnega obmejnega mesta Tijuana v vse bolj resno restavracijsko mesto. Ob pogledu na mesto iz drugega nadstropja sodobne poslovne stavbe, Misija 19 - z okroglimi okni, odprtimi lesenimi rešetkami, ki obdajajo bar, pastelnimi neonskimi poudarki in kaktusi, ki so videti kot iz risanke - je Plascenciajeva vodilna, njegova najbolj inovativna in izvirna restavracija. Med jedmi, s katerimi Misión 19 mika večerje, so otroško ohrovt, avokado in solata iz stisnjene kumare s prekajeno lososovo postrvjo in prelivom iz kozjega sira; rižota s fižolom, divjimi gobami in huitlacochejem; pečena sveža lokalna tuna s kaktusom, karamelo iz črnih madežev in vloženimi gobami shimeji; in tablitas (rezana goveja rebra), ki so jih 48 ur kuhali v vakuumu in postregli z "ocvirki" leče beluge, čajote in brstičnega ohrovta.

#2 Biko (Mexico City)

Mehiško-špansko fuzijsko kuhinjo, ki jo strežejo v Biku, kuharja Bruno Oteiza in Mikel Alonso opisujeta kot "razkošno s presenečenji". Biko se je uveljavil kot ena najboljših vrhunskih restavracij v Mexico Cityju, s čimer se je San Pellegrino uvrstil na lestvico 100 najboljših na svetu. Meni, ki se pogosto spreminja, se osredotoča na lokalno pridelane sezonske sestavine, spremenjene v rafinirane, preproste jedi, ki se ujemajo z minimalističnim dekorjem Bikove jedilnice. Značilna predjed, "Foie 100% Algodón [jetra 100% bombaž],"je eleganten krožnik iz stepene foie gras, ki ga postrežejo z različnimi dodatki, odvisno od letnega časa, vključno z različico zavit v solato iz ledene gore, s sirom in na vrhu sladkarije.

#1 Pujol (Mexico City)

Enrique Olvera je po diplomi na ameriškem kulinaričnem inštitutu v Hyde Parku v New Yorku in delu za vrhunskega kuharja Jean Joho, rojenega v Alzaciji, na Everestu v Chicagu leta 2000 odprl to restavracijo v sodobnem slogu v Mexico Cityju z idejo uporabe avtohtonih sestavin. in tradicionalne metode kuhanja za pridelavo hrane v francoskem slogu. Izjemno uspeva s takšnimi jedmi, kot je bocol huasteco, nekakšna debela tortilja s sirom iz Chiapasa; mešana zelenjavna izbira v molu bučnih semen in brokolija; "esquite", narejen ne z običajnimi koruznimi jedrci, ampak z pšenico, aromatiziran s kremo iz epazota, čilijem serrano in queso oreadom; in izjemen "materinski mol", ki se je kuhal več sto dni in je vseboval številne sestavine, služil kot bazen omake s prosojnimi sezamovimi tortiljami. Seznam mezcals restavracije odpira oči in brbončice (poskusite farolito, narejen iz divje agave, fermentiran v usnju in destiliran v glini), zbirka mehiških vin, zlasti rdečih, pa je eno najbolj obsežnih v državi.


25 najboljših restavracij v Richmondu

Polnjeni lignji z belim fižolom in zelenjem v restavraciji Adarra (Foto Shawnee Custalow)

Od pobega, ki ga je navdihnil Baskij v Jackson Wardu, do tolažbe hrane, ki se počuti kot topel objem, predstavljamo našo zbirko 25 najboljših restavracij v Richmondu za leto 2019. Jedli smo skozi regijo in ročno nabirali nove dragulje, ki so postali del naše redne menjave jedilnic in ponovnega obiska brezčasnih institucij, ki so ostale priljubljene.

Na naslednjih straneh boste našli mesta, ki so utrla pot in nas opomnila, naj razmislimo o zori jedilnice v Richmondu, skupaj s tistimi, ki premikajo kulinarične meje in nam pokažejo, kako daleč lahko gre. Naš seznam predstavlja restavracije, ki delajo pravilno - od postrežbe in doslednosti do nepozabnih obrokov, ki pričarajo nepozabne trenutke.

Z naraščajočo velikostjo razreda je bila izbira samo 25 podvig. Zaradi zožitve polja nismo upoštevali restavracij, ki ne ponujajo večerje, ali restavracij, ki ne ponujajo večerje, ali tistih, ki so se odprle po 31. juliju 2019. Sedite in uživajte v tem izstopanju na gneči, vedno večjem in nadarjenem področju . Pridi lačen.

Restavracija Adarra

618 N. Prva ulica, 804-477-3456

KUHINJA: Ohlapno majhni krožniki, ki jih navdihuje špansko. Pomislite na pintxos, polnjene lignje, pečene oljke in jamonski Ibérico.

KLJUČNI OBRAZ: Lyne Doetzer, sommelier in polovica Adarrine restavracije skupaj s kuharjem Randallom Doetzerjem običajno dela na tleh. Vprašajte jo o njenih najljubših steklenicah.

VZDUŠJE: Intimno in prefinjeno, a družabno.

NAJBOLJŠE ZA: Dvojni zmenek ali večer z majhno skupino prijateljev, tako da lahko naročite veliko jedi in si razdelite steklenico ali dve vina.

IDEALNI OBROK: Za začetek konzervirana tuna in pražene oljke, nato sezonska ribja enolončnica. Seznanite ga z enim od zabavnih vin z nizko intervencijo iz starega sveta ali naravnimi vini z Adarrinega pogosto spreminjajočega se seznama.

NAJBOLJŠE SE POJAVI V BON APPETITU

Longoven

2939 W. Clay St., 804-308-3497

NAJBOLJŠE ZA: Večer, ko se lahko skozi degustacijski meni z več tečaji posvetite nekaj ur premišljeni pustolovščini.

KUHINJA: Presenetljivo lepe jedi odtekajo in tečejo z letnimi časi, vse pa je izvedeno z brezhibno pozornostjo do detajlov. Pričakujte, da boste našli gobe in odtenke japonskega vpliva.

KLJUČNI OBRAZI: Gastronomska trojka kulinarične moči - lastniki Patrick Phelan, tajkun pincete, njegova žena in carica peciva Megan Fitzroy Phelan ter mojster fermentacije Andrew Manning

NAMIG INSIDER: V toplejših mesecih se odpravite na teraso - ugrizi v baru vas spominjajo, da je Longoven lahko tudi hladen in sproščen.

KAJ BOŠ LJUBIL: Kako v Richmondu ni nič takega.

NAJBOLJŠI NASTAVITI STANDARD

Acacia Mid-town

2601 W. Cary St., 804-562-0138

KUHINJA: Več kot 20 let streže jedi, osredotočene na sveže sestavine, je pionir "jedi lokalno".

KLJUČNI OBRAZI: Dale in Aline Reitzer vodita zadnji in sprednji del hiše. Dale je gojil in mentoriral nekatere najboljše kulinarične talente Richmonda, obenem pa še naprej ustvarjal inovativne jedi. Aline, ustanoviteljica tedna restavracij v Richmondu, dosledno zagotavlja vrhunske storitve.

NAJBOLJŠE ZA: Morski sadeži-priljubljeni so raki z mehko lupino, rakovi kolači, ceviche, skakavci in beli inčuni z radičem.

NAMIG INSIDER: Izkoristite meni s tremi hodi prix fixe (27 dolarjev od ponedeljka do četrtka vso noč in od 17.30 do 18.30 v petek in soboto), ob torkih pa tudi steklenico vina po pol cenejši ceni.

NAJBOLJ PREDSTAVLJENA

3103 W. Leigh St., 804-355-5555

KUHINJA: Zlitina umamija in žetve, ki dokazuje alkimistično spretnost z ribami. Sardonov pire poudarja miso-marinirano morsko ploščo s hrustljavo kumaro, konzum s sladko čebulo pa ogreje jekleno postrv nad praženo koruzo-vendar ne pričakujte teh posebnih čarovnikov. Kuhinja pričara sezonskost.

VZDUŠJE: Glasba teče od vhoda nad Aloi in vas popelje v eksotični bunker, kjer valovit les valovi skozi strop, umetnost pa visi na slabo osvetljenih stenah.

KAJ VAM JE VŠEČ: Jejte z očmi - prevleka je čudovita.

NAMIG INSIDER: Ura koktajlov na osamljeni zadnji terasi ponuja popustene napitke, dišeče sklede školjk, sklopko zračnih beignetov iz kostnega mozga.

NAJBOLJŠE GLAVNI KUHAR

Prelaz Brenner

3200 Rockbridge St. Suite 100, 804-658-9868

KUHINJA: Alpske jedi, vključno z rustikalnim sirom in domačimi mesnimi narezki, postrežejo v prostoru, ki je bolj podoben trendovski restavraciji v velikem mestu kot mali stari RVA. Kuhar/solastnica, nominirana za nagrado James Beard, Brittanny Anderson je nastopila v oddaji "Iron Chef America" ​​in pogosto gosti gostujoče kuharje za posebne večerje v Brennerju.

KAJ BOŠ LJUBIL: Elegantna preprostost. Vzemite majonezo oeufs, dobesedno trdo kuhano jajce z domačo majonezo-le dve sestavini, vendar je osupljivo nepozabno.

NAMIG INSIDER: Naročite kozarec (ali steklenico) Le Morget. Mešano izključno za prelaz Brenner, je to švicarsko belo eno izmed redkih vin, ki se izvažajo iz Švice.

NAJBOLJŠE, KOT BITE NESPREMEMBNO HLADNE

Saison

23 W. Marshall St., 804-269-3689

KUHINJA: Okusna, sezonska nova ameriška hrana, ki se pokloni tako latinskoameriškim kot južnim prehranskim potom.

KLJUČNI OBRAZI: Justin Ayotte, direktor in solastnik pijače v restavraciji, in Sophia Kim, junakinja domačega mesta v Richmondu, ki je popestrila nacionalni oder z zmago na tekmovanju koktajlov Woodford Reserve Manhattan Experience, sta pogosto za šankom.

VZDUŠJE: Prijetno in kolčno. Prijatelje boste srečali na pijači vesele ure, pari na zmenkih in redni klepeti v baru.

NAMIG INSIDER: Ne zamudite njihove nedeljske ocvrte piščančje noči, nekaj najboljših ocvrtih piščancev v mestu pa znaša le 8 USD.

IZBIRA PIJAČE: Karkoli z izvirnega, pogosto spreminjajočega se seznama koktajlov.

Trgovina s hrano Belmont

27 N. Belmont Ave., 804-358-7467

AMBIJANCA: Udobna jedilnica z obrabljenimi lesenimi mizami in vidnim osemsedežnim barom naredi jedilnico tukaj intimno in prijetno doživetje.

IDEALNO ZA: Zmenek ali samostojna noč v baru, kjer vas bodo toplo sprejeli in nevsiljivo nagibali, pa naj se še dolgo zadržujete.

INSIDER NAMIG: V želji, da bi bili odprti v ponedeljek, da bi se gostoljubci dobro počutili ob svojem prostem dnevu, je BFS v torek zaprt. Vedno pozabimo, vendar vam ni treba.

NAJBOLJŠE ZA: Klasike. Privoščite si preprosto in desno zeleno solato ali pečenega piščanca, lakmusov test za kuharje in takšnega, ki ga lastnik Mike Yavorsky vsakič pribije. Postrežen s kremasto žlico, je jedilnik, ki je vedno tam, ko ga potrebujete.

Alewife

3120 E. Marshall St., 804-325-3426

KUHINJA: Samostojni podvig lastnika kuharja Leeja Gregoryja prinaša nepričakovane sadeže iz srednjeatlantskih morij: kozarce, drsalke in alevife "trash fish", vračanje v zaliv Chesapeake.

VZDUŠJE: Zasedeno pristanišče, minimalno opremljeno z žetonom tiki in čebulnim, navtičnim ogledalom. Večina vzdušja izvira iz kosti zgodovinske stavbe, za katere se zdi, da oddajajo kuhinjsko energijo, kot da bi bil skrivni portal za pomorske dobrote.

KAJ BOŠ LJUBIL: Brunch pluje po vsem svetu. Poskusite drsalke z omako z rdečimi očmi ali valjano omleto s kamnitimi kozicami in zeliščno solato tobiko.

IZBIRA PIJAČE: Seznanite ostrige ali ceviche z zvezdnim Rangpur G & ampT, odišavljenim po pomarančnih cvetovih, ali pa se usmerite proti enemu od številnih rdečih vin z nizko vsebnostjo tanina.

NAJSVEŽI OBRAZ VASAIO CARSTVA

Dinamo

KUHINJA: Lepa mešanica judovske in italijanske hrane, od Reubensa do brokoletja in provolone klobase s polento in fižolom. Jedi so ponavadi preproste, kmečke in nekoliko bolj zelenjavne kot sestrske restavracije Edo's Squid in Mamma 'Zu.

VZDUŠJE: Živahno, priložnostno in intimno, s futurističnim dekorjem.

KAJ BOŠ LJUBIL: Vse je narejeno iz tako svežih sestavin, da restavracija nima niti hladilnika.

NAJBOLJŠE ZA: Ko hrepenite po nečem domačem.

IDEALNI OBROK: Težko je zgrešiti, vendar v baru ne morete premagati marinare iz školjk in kozarca vina. In ko je na jedilniku, ne spite na velikem krožniku njihovega nemogoče kremastega, nežnega zelja (samo zaupajte nam).

NAJBOLJŠE POTISKANJA MEJ

Polni Kee

6400 Horsepen Road, 804-673-2233

KUHINJA: Svetlobna leta nad vašo tipično kitajsko restavracijo.

NAJBOLJŠE ZA: Preizkusite svoje kulinarične meje. Kje drugje v Richmondu lahko naročite kantonske dobrote, kot je račji jezik?

TUDI NAJBOLJŠE ZA: Služi znane kitajske jedi, pristno. Ne iščejo vsi neznanega, in Full Kee's lo mein, chow mein in ocvrt rižev jed prinašata dostopnost, ki je nekaj korakov nad normo.

NAMIG INSIDER: Sprašuj. Med njihovim zaposlenim zajtrkom je težko ugotoviti, kaj daruje voziček z zamudnim zneskom. Storitev se morda zdi hitra, vendar bodo z veseljem razkrile, kaj je v vsakem prijetnem cmoku.

NE ZAMUDITE: Božanska ocvrta začinjena rakovica iz mehke lupine.

Dediščina

1627 W. Glavna ulica, 804-353-4060

KUHINJA: Dediščina se pri ustvarjanju eklektičnega menija opira na bogastvo lokalnih proizvajalcev, kjer kuhar Joe Sparatta močno opira na kulinarične tradicije Virginije, Italije in Japonske.

KLJUČNI OBRAZI: Joe in njegova žena ter solastnica Emilia Sparatta-gostoljubni jin in jang. Lindsey Scheer krmili bar, za svojo obrt pa je prejela nagrado Elby Best Bartender 2019.

NE ZAMUDITE: Nekateri najbolj spretno imenovani in kurirani koktajli.

NAJBOLJŠE ZA: Splošna izkušnja. Nevsiljiva, a vsevedna, storitev sije na vsakem koraku, od pijače do sladice.

NAMIG INSIDER: Testenine se proizvajajo doma in so vzvišene. Edinstvene sestavine naredijo nepozabne, ne tako tipične italijanske jedi.

Edov lignji

411 N. Harrison St., 804-864-5488

KUHINJA: Klasična italijanska nebesa z rdečo omako: špageti all ’amatriciana, celi branzino in solata z lignji z belim fižolom in rukolo.

VZDUŠJE: Živahno in nekoliko kaotično v restavraciji v drugem nadstropju, obloženi z opeko-pričakujte znatno čakanje v času največje porabe.

NAJBOLJŠE ZA: Datum, ko vas bolj zanima, da prisluhnete gostincem, ki sedijo v bližini, kot da slišite, kaj vaš partner pravi, skupinsko večerjo, na kateri lahko na klasični italijanski način pogostite družinske sloge na belih platnenih mizah.

IDEALNI OBROK: Večerja za veliko mizo s petimi prijatelji, ki gredo okrog odlično izvedenih, italijanski užitki, kot solata scungilli, brokoli, preliti z olivnim oljem in česnom, penne puttanesca in kozica fra diavolo. Oh, in Chianti - veliko Chiantija.

Dutch & amp Co.

KUHINJA: Res sezonska cena z globalnim pridihom.

VZDUŠJE: Intimno in zapleteno. Vsaka podrobnost je natančna in namerna, od miniaturnih okrasnih ščipalk na košari za kruh do drobnih jedi.

KLJUČNI OBRAZI: Poslovna in življenjska partnerja, Michelle in Caleb Shriver, sta vedno prisotna. Pozorno vodi vsak vidik sprednjega dela hiše, on pa ga raztrese v kuhinji.

NAMIG INSIDER: Vsako noč od 17. do 22. ure ponujajo 30 $ prix fiksni meni za tri tečaje. Privoščite si slavno popolno jajce in njegovo hrustljavo rženo zunanjost, nato pa se pomaknite na kos morske debele s svetlim in kislim sukotašem. Poiščite svoj srečen konec v lončku za med, združitvi hrustljave in sladke panna cotte z drobljivo granolo.

Lemaire

101 W. Franklin St., 804-649-4629

KUHINJA: Vrhunski nagovor kuharskega mojstra Patricka Willisa jedilnicam, navdihnjenim z juga, in sestavinam iz Virginije je dostavljena v skoraj 125-letni hotel Jefferson.

NAJBOLJŠE ZA: Večer za spomin - velika jedilnica in beli prti kričijo eleganco. Povišan, a dostopen meni je na vrhu le pozorna storitev.

NAMIG INSIDER: Gostje, ki uživajo v veseli uri, si lahko privoščijo tri predjedi za 25 USD (razen decembra), na primer ostrige v paru s šampanjsko mignjoneto, ocvrta jajca in sirni krožnik. Začnite konec tedna s petim starejšim petkom v vrednosti 5 USD in ne bodite presenečeni, ko opazite študente VCU in lokalne pol, ki si drgnejo komolce.

KLJUČNI OBRAZ: Generalni direktor Chauncey Jenkins postavlja lestvico gostoljubja RVA.

Lehja

11800 W. Broad St., Suite 910, 804-364-1111

NAROČILO: Vsak naan, čeprav bo Sunny Baweja, lastnik kuharja, nominiran za Lehjino nagrado James Beard, povedal, da je sorta česna najbolj priljubljena. Druge pomembne jedi vključujejo raco Pondicherry z narezano raco s pridihom paprike in piščanec curry iz Andhre.

KAJ BOŠ LJUBIL: Prosto parkiranje v mestnem središču Short Pump, storitev, ki je zelo obveščena.

IZBIRA PIJAČE: Vse iz njihove impresivne vinske karte, ki vključuje steklenice iz Indije.

NAMIG INSIDER: Chaat je vrsta slane indijske ulične hrane, Lehja pa služi eno dnevno. Nenehno spreminjajoče se ponudbe, ki jih je treba poskusiti, segajo od velikih kosov modrih rakov, peganih s semeni granatnega jabolka, do ocvrtih prosojnih prosojnih listov špinače.

L’Opossum

KUHINJA: Fantastična, a brezskrbna francoska hrana z južnjaško usmerjenostjo, v kateri se gostje nagnejo na svoje krožnike, kot da delijo skrivnosti.

VZDUŠJE: L'Opossumov homoerotizem-srečanje-sedemdeseta-ameriška vibra se ujema s Prustovo definicijo sloga: "Razodetje določenega vesolja, ki ga vidi vsak od nas, a ga drugi ne vidijo."

KAJ BOŠ LJUBIL: Tako kot umetniška večerja, eskargoti in piškoti iz šunke prispejo na okrasni porcelan, postavljen na vrhunsko izdelano mizo s tiskom Warhol.

NAMIG INSIDER: Preskoči OpenTable, ki ponuja omejeno število sedežev, in pokliči za rezervacije.

KLJUČNI OBRAZ: Kapetan koktajla William Seidensticker, hiter 25-letni veteran v industriji s suhim smislom za humor.

Umi Sushi Bistro

11645 W. Broad St., 804-360-3336

AMBIJANCA: Elegantna in seksi postojanka za suši, ki je bolj kot SoHo kot Short Pump. Zatemnjene modre luči, plišasti sedeži in kovinske palčke dajejo elegantno vzdušje.

NAJBOLJŠE ZA: Zmenek, ki bo šel z vami na pol na paradi sashimija in zvitkov.

IDEALNI OBROK: Začnite s tataki tuna, svilnatimi trakovi nežno pečenih ahi, pokapanih s ponzu omako, in sakejem. Naročite mešanico sashimija in specialnih zvitkov, kot so The Richmond, hrustljavi kozici tempura in avokado, ki jih prelijete z jeguljo in potresete z ikrami.

KAJ BOŠ LJUBIL: Brezhibna storitev. Informativni, ne da bi bili pretirani, strežniki vas skrbno vodijo po meniju.

NAMIG INSIDER: Poizvedujte o dnevnih akcijah, ki so pred kratkim predstavljale masleno, zelo zaželeno toro tuno.

Can Can Brasserie

3120 W. Cary St., 804-358-7274

KUHINJA: Ležerno, klasično francosko hrano strežejo ves dan, od rogljičkov z vašo kavarno au lait za zajtrk do croque-monsieurs in francoske čebulne juhe za kosilo do plats du jour, ki se vsak večer vrtijo skozi klasične francoske priprave.

DEKOR: Ta živahna in živahna točka, preplavljena z naravno svetlobo in vetričem z odprte fronte v lepih dneh, ima čudovit bar, čudovito delo s ploščicami, sveže cvetje in bele prte.

NAJBOLJŠE ZA: Jutranja srečanja, dolga kosila in romantične večerje. To je kraj srečanja skupnosti in kot se svetloba premika ves dan, se spreminja tudi vibracija. To je prostor za vsakogar, kadar koli.

NAMIG INSIDER: Plesalci Can Can se 14. julija dvignejo pete na šanku za dan Bastille/Fête Nationale.

Kitajska kavarna Peter Chang

11424 W. Broad St., 804-364-1688

KUHINJA: Olje česuanskega čilija odišavi zrak, ki teče iz sklede ročno vlečenih babičinih rezancev.

NAJBOLJŠE ZA: Tvoja celotna zalega. Z Lazy Susans, dovolj prostora za razporeditev in dovolj velikimi deli za deljenje, je to pametna izbira za množico.

Všeč vam bo: Karikaturno velike palačinke iz mehurčkov, ki se odbijejo na vašo mizo in se jim pridruži malo ramekina omake iz curryja. Objemite svojo notranjo Wonko, ko zrete navzdol v te neumne, a resno okusne predjedi.

NAMIG INSIDER: Ostanke palačinke scallion vzemite domov in z zdaj izpraznjenim balonom z okusom zavijte tanko narezano goveje meso, da hitro naribate tajvansko klasiko.

NAJBOLJŠE ZA VZMETANJE MEST

Perly's

111 E. Grace St., 804-912-1560

KUHINJA: Kuhar Kevin Roberts in posadka te ustanove v Richmondu dajejo sodobnim pridihom klasiko judovskih delikates.

KAJ BOŠ LJUBIL: Srkanje kave iz večernih kozarcev ali pitje krvave Miriam, obdane z vsemi začimbami za vrečke.

Česa ne boste: Da ne morete rezervirati. (Čeprav jih imate tudi skrivaj radi.)

NAJBOLJŠE ZA: Poznejši zajtrk, potem ko je v majhnih urah obiskovalce obiskal desetletne spomine. Perly's je tudi trdno mesto za rojstni dan.

NAROČILO: Kje začeti? Latkes. Znana ribja plošča. Matzohova juha z žogo. Schlubby Fries. Zajtrk ali deli sammie. Babka. Naredi vse in živi svoje najboljše življenje v jidišu.

Shagbark

4901 Libbie Mill East Blvd., Suite 175, 804-358-7424

IDEALNI OBROK: Prišli ste po Walterja Bundyja, ki si je zamislil južinsko klasiko, zato se prepustite konceptu s pečenim zelenim paradižnikom na jugu s slanino Edwards Smokehouse, ali pa poskusite s sirano raco Compass Winds, melasirano raco, ki jo Bundy postreže z rižem iz arašidov. In ne upajte si preskočiti sladice. Medeni gelato, narejen iz Bundyjeve lastne oskrbe, je vreden tega.

NAMIG INSIDER: Ko vreme dopušča, je dvorišče Shaggy B popolno skrivališče srečne ure, z dolarskimi ostrigami na pol školjke in klasičnimi koktajli v vrednosti 6 USD.

AMBIJANCA: Hudič prebiva v podrobnostih natančne notranjosti Shagbarka s pregradami iz hikorija iz šagbarka, razkošno razsvetljavo in lestenci iz jelenskih rogov-priklic navdušenemu zunanjemu osebju v kuhinji.

NAJPREPORUČENE ZA LJUBEZEN JAMES BRADE

Stella's

1012 Lafayette St., 804-358-2011

KUHINJA: Drzno in tolažilno. Veliki krožniki nenavadnega pastitsio in testenin št. 5 (število se nanaša na velikost testenin), tradicionalnih grških specialitet, naloženih s sirom in rezanci. Luskati pecivo trikotniki z različnimi nadevi - špinača, začinjeno goveje goveje meso in pikantni sir.

KAJ BOŠ LJUBIL: Stellin ambient je podoben kot pri velikem družinskem srečanju. Glasno je, malo utesnjeno in veselo. Jedi so super za skupno rabo.

NAJBOLJŠI SEDEŽ V HIŠI: Kotiček palice blizu okna. Odpravite se v Meze Ora, veselo uro z odličnimi akcijami in ostanite, da opazujete prihod množice.

Česa morda ne veste: Zakaj matriarh Stella Dikos še nima nominacije za nagrado James Beard? Tudi mi ne vemo.

Kuhinja Tazza

Več lokacij tazzakitchen.com

KAJ JETI: Pice ali karkoli iz njihove osrednje opečne peči. Pomislite na ogljeno cvetačo s kosi sveže mete iz kozjega sira, kuhanega iz železa, pikantnega in pikantnega ali prekajenega svinjskega nachosa.

AMBIJANCA: Elegantno, moderno in nenavadno. Visoke barske mize spredaj, nizke jedilne mize povsod. Odprte kuhinje z neposrednim pogledom na dogajanje.

KAJ BOŠ LJUBIL: Lokacije Short Pump, Midlothian in Scott's Addition imajo zaradi grelnikov in ventilatorjev precejšnje terase, ki so kot nalašč za tri letne čase.

NAMIG INSIDER: V Karolini imajo nekaj lokacij, če slučajno potujete in si želite malo domačega okusa.

NAJBOLJŠE ZA GLOBALNO KOSILNO IZKUŠNJO

Tempelj

2713 W. Broad St., 804-367-4990

KUHINJA: Tempelj raziskuje Laos in njegove obrobne države z jedmi, kot je Guay Teaw Sukhothai, supasto mrzlico, ki zahteva, da se žlica potopi nazaj, da požge, potem ko je požrla rdeče lakirana svinjina z žara, domači jajčni rezanci, arašidi in čebulice. V hladnem popoldnevu nič ne presega žametnega Jok Gaija, parovega riževega soka s tekočim jajcem, hrustljavo posušeno svinjino in zemeljskih šiitakov.

ZBIRANE PIJAČE: Peneči se negroni (na dotik!) So popestrili s cvetom hibiskusa v odtenku fuschia. Njihov Muy Thai Punch in rdeče-bele sangrije so zabavne, sadne in v obliki ruma naprej, kot nalašč za srkanje z nečim začinjenim.

NAMIG INSIDER: Ta pametna, hitra točka vsebuje smešno dobro opoldansko ponudbo - kosilo v škatli v vrednosti 12 dolarjev skupaj s predjedjo, predjedjo in pijačo.

NAJBOLJŠE SE ČUTI KOT DOMA

Mamice J

415 N. Prva ulica, 804-225-7449

KUHINJA: Soul hrana z nasmehom v srcu Jacksona Warda.

KLJUČNI OBRAZ: Mama sama, Velma Johnson. Če ste tam, ko je ona, naj ji pove zgodbo o odraščanju v Richmondu. Mogoče bo pustila družinskemu receptu.

IDEALNI OBROK: Mac in sir ter popolnoma luskast in začinjen som ali svinjski kotleti, ki so pečeni ali na žaru: naročite po enega. Končajte z rezino domače torte Mame J, še posebej, če je na krovu limona ali kokosovo-ananas.

NAJBOLJŠE ZA: Tisto nedeljo zvečer, ko potrebujete udobno hrano, da vas pripravi na teden. Mama J izžareva družinski občutek - fundacija James Beard jih ni zastonj nominirala za izjemne storitve.


Deliti Vse možnosti skupne rabe za: Great American Chile Highway

Odsek 643 milj Meddržavna cesta 25 med Las Crucesom, Novo Mehiko in Denverjem preskakuje čas in teren, tako kot nekaj drugih ameriških poti.

Avtocesta poteka skozi naselja, ki segajo pred Columbusom, in skozi povsem nove stanovanjske traktove s Subarusom na dovozu. Preseka bujne doline in ravne ravnine, metropole in mesta duhov, gore, obdane z drevesi, in kaznuje puščave. Skozi večinsko mehiške vasi in predmestja, ki so bolj bela od snežne odeje Rocky Mountain.

Popotniki so skozi ta prehod hodili že stoletja, vedno previdno. Konkvistadorji so območje okoli najjužnejšega odseka poimenovali Jornada del Muerto - Potovanje mrtvega človeka - zaradi tega, kako neusmiljeno je bilo. Vozniki še danes hitijo čez prelaz Ratón (nadmorska višina 7834 čevljev), ki ločuje Novo Mehiko in Kolorado pred sončnim zahodom, da jih ne ujamejo v slabem vremenu. In to vreme: Lahko se preklopi iz žled v meglo v prašno nevihto v sneg v dež, vse v razdalji nekaj kilometrov.

To ni pot za tiste s slabim srcem. Ampak mi je uspelo. In moje gorivo je bilo tisto, kar na poti združuje različne skupnosti - Čile.

Čilska paprika je najbolj znan gastronomski izraz jugozahoda: gojijo in pakirajo ter uporabljajo za dekoracijo, pečejo na žaru, sušijo in zamrznejo in jedo v regiji vse leto. Na I-25 pa je "čile" tako raznolik kot dežela in ljudje. Zagotovo je to poper, pa tudi salsa, ki je lahko debela kot omaka ali tanka kot voda, mehka ali žgoča. "Čile" se pojavlja tudi kot cheeseburger, prigrizek, mesna krtača. Poln obrok ali predjed. Posoda ali krožnik. V njej utopljen juha ali piščanec ocvrt zrezek ali burrito (v domačem jeziku »zadušen«). Rdeči ali zeleni čile ali oboje, slog, imenovan "božič". Sladica. Dediščina. Življenje.

Ta adovada ponev pri Charlieju v Las Vegasu v Novi Mehiki

V treh dneh sem videl in okusil, kako se restavracije ob čilski avtocesti približajo svoji začinjeni muzi. Tukaj jedi redko zaidejo daleč od tega, kar je zdaj I-25, ker je njihovo bistvo vezano na čilije, pridelane na poti. Nobena druga paprika na svetu ne bo uspela, zato domači kuharji in kuharji ter pakirnice vsako jesen pražijo sveže nabrane zelene, ki jih je treba takoj uporabiti (in zamrznejo ostanke za prihodnost), ali posušijo rdeče, da naredijo prah, kosmiče ali ristre (navpični šopki suhih paprik). Kakor koli že, zagotovljena celoletna dobava je vedno blizu.

Iz te skupne sestavine vre mehurček do bleščeče raznolike kulinarične scene, ki sega daleč čez Santa Fe in Hatch, dve postanki na čilski avtocesti, na katere se mediji hrane osredotočajo na račun ostalih. Odlična žrtev na bencinskih črpalkah, ki jih upravljajo ameriški Indijanci. Burgerjevi imperiji. Hiperregionalizem-Cruces-Mex, Den-Mex, Pueblo-Mex in še veliko več. (Preberite Eaterjev dokončni vodnik po Santa Fe Green Chile.)

Na koncu sem jedel "čile" na 38 različnih načinov - in lahko bi naredil več. Toda previdnost radovednežem: Na izlet se odpravite v odmerkih, ne v enem zamahu, kot sem jaz. Tako kot Ikar sem letel - ali bolje rečeno, jedel - preblizu vročine. Včasih se mi je zdelo, da bi me potovanje dejansko lahko spremenilo v živo človeško baklo. Toda tako kot Phoenix sem se dvignil iz pregovornega pepela in pljunil nič drugega kot ogenj.

In preizkušnja je bila vredna.

Za tujce je hrana jugozahod je sinonim za mehiško, predvsem zato, ker imajo kuhinje iste temelje: tortilje, kombinirane krožnike, poudarek na mesu in zlasti čiliju. Toda v zadnjih 400 letih so prebivalci združili tradicijo treh glavnih etničnih skupin v regiji - mehiške, bele in ameriške Indijanke -, da bi ustvarili gastronomijo, ki pripada vsem trem, a sama po sebi stoji.

Te prehranjevalne poti so našle svoj najdaljši izraz v Novi Mehiki, kjer so se latinskoameriški prebivalci (znani kot Hispanos, ker mnogi izvirajo iz njihovih konkvistadorjev) v 1600 -ih naselili severni del dežele začaranja, ki so ostali v relativni izolaciji do začetka zvezne vlade. za asfaltiranje cest, ki povezujejo Albuquerque in Santa Fe z večjo ZDA po drugi svetovni vojni. Odstranjeni zaradi nenehnega dopolnjevanja iz mehiških migracij, kot sta recimo Cal-Mex in Tex-Mex, je večina nove mehiške hrane ostala v veliki meri časovno zamrznjena.

Pred odpravo sem se zaobljubil, da ne bom storil greha toliko pred mano: razmišljati o Novi Mehiki kot o kraju, kjer je čas tekel počasneje kot v preostali državi, kultura pa je bila fosilizirana in zato zrela za izginotje.

Calichejeva zamrznjena krema v Las Crucesu v Novi Mehiki

"To je velika ameriška skrivnost - nacionalni Rip Van Winkle - Združene države Amerike ne Združene države, «je v svoji knjigi iz leta 1893 zapisal Charles Fletcher Lummis Dežela Poco Tiempo. »Zakaj bi hiteli s hitenjem sveta? 'Precej kmalu' Nove Španije je boljši od 'Zdaj! Sedaj iz zaostalih držav. "

Tudi ko je imela jugozahodna kuhinja svoj nacionalni razcvet v osemdesetih letih prejšnjega stoletja - ko sta kuharja, kot sta John Rivera Sedlar in Mark Miller, pritegnila pozornost zaradi združevanja lokalnih sestavin s francoskimi tehnikami - so poročevalci in kritiki upodabljali služabnike gibanja kot nekromantov, ki so obujali mirujoče, na domačine pozabljeno bogastvo .

Ta ideja pa oropa prebivalce njihove agencije pri čilskih avtocestah. Ljudje se tukaj zlahka spreminjajo s časom, pri tem pa ohranjajo svojo čilsko dediščino - vse je odvisno od tega, kdo in kje je. Ta ponos in fleksibilnost sta zaznamovala moj prvi dan.

Moja pot se je začela v Belenu, mestu s približno 7.000 prebivalci v bližini geografskega središča Nove Mehike. Ob Sandrova nova mehiška restavracija, Naročil sem skledo posole, ki se je vrnila k starim navadam, napisana s S (kot so jo španski bratje zapisali v 16. stoletju) namesto Z (tako, kot se vam zdi, da je danes zapisano po Mehiki). Za preliv ni bilo origana ali zelja ali celo limete - samo svinjski kosi in hominy. Posole je postal bel, na strani pa rdeč čile.

S to predstavitvijo nisem bil seznanjen, vendar ni bilo pomembno: Sandrin posole je bil svinjski od ramena - žvečljivo meso, neokrnjena juha, maščobna jedrca. Brizge rdečega čila so še dodatno odprle njegove okuse.

Toda preden sem lahko romantiziral novo mehiško kuhinjo kot atavistični zaklad, sem naslednjič požrl Milly's Burrito Plate pri Alejandrova kavarna, pet minut po ulici: odličen goveji burrito, zakopan pod pomfritom in zadušen v finem zelenem čilu. Za zajtrk je bil težak, vendar ni trajalo dolgo, da sem spoznal, da so zajtrki obilni v celotni Novi Mehiki. Jutra so hladna vse leto in nič takega kot začimbe in škrob ne bi izoliralo notranjosti.

Moja naslednja postaja je bila približno 45 minut južno, ob San Antonio Crane, poimenovana po majhnem mestu San Antonio, pa tudi žerjavi na pesku, ki vsako zimo selijo v bližnje nacionalno zatočišče za divje živali Bosque del Apache. Restavracija, preurejena hiša, je bila zaskrbljena, kar je pojasnilo počasno storitev mojega odprtega dušenega hamburgerja, na vrhu katerega je bil še krompirček.

V Sandru, Alejandru ali San Antoniju Crane ni bilo nobenih argumentov o pristnosti ali dediščini, v Čilu. In to je bilo vse, kar sem potreboval.

Dve uri kasneje sem se odkorakal v Las Cruces in Kavarna La Nueva Casita, ki služi novim mehiškim klasikom od leta 1957. Družine, ki so bile sveže iz cerkve ali oblečene v oblačila Dallas Cowboys, so sedele okrog obilne jedilnice in pihale menudo s toastom ob strani, nenavadno združevanje - in še en priklic spremenljivosti.

Šel sem z huevos compuestos, posebnost južne Nove Mehike. Dve majhni lupini tostade, napolnjeni z carne adovada, obložena z jajci poljubnega sloga in preplavljena s čilijem, so huevos compuestos kot hrustljava hispanova jajca Benedikt. Ta različica je bila pikantna, slana in vrhunska, čilska na dva načina: kot omaka in kot carne adovada, svinjina, pečena z rdečim čilskim prahom in drugimi začimbami ter služi kot de facto meso čilske avtoceste. Pomislite na pastorja, vendar bolje.

Zeleni čilski Philly Cheesteak iz Johnnyja B's in Truth or Consequences, New Mexico

V La Nueva Casita je bila adovada svetla s svežino čila, ki izvira iz Hatcha, samooklicane čilske prestolnice sveta, in tistega, kar večina sladokuscev ve o Novi Mehiki. Te paprike so naredile kamejo v moji sladici pri Calichejeva zamrznjena krema, kjer sem izbrala novo mehiško sundoe: dve kepici vanilijeve kreme, naložene s kandirano hatch papriko in nasoljenimi pecani. Zaradi hrustljavosti, sladkega in začimbnega je postala ena najboljših zamrznjenih sladic, ki sem jih poskusil v preteklih letih.

Hatch obiščem vsako poletje, zato sem ga tokrat obšel v prid izzivu. Že leta sem šel mimo panoja na I-25 za Kavarna Arrey ki kriči: "Najboljši zeleni čilski česburger na svetu." Zdaj sem imel priložnost to trditev preizkusiti.

Zeleni čilski cheeseburger je manifest cilske avtoceste. To ni obstajalo šele po drugi svetovni vojni. Toda Novi Mehičani so se hitro zaljubili gracias do Blakejev Lotaburger, lokalna obsedenost, enakovredna kalifornijskemu In-N-Out in teksaškemu Whataburgerju, je samo v Albuquerqueju 28 lokacij Lotaburgerja.

Novi Mehičani so hitro sprejeli tega relativno novega novinca, oddelek za turizem Nove Mehike, ki spodbuja zeleno čilsko pot Cheeseburgerja, da bi pritegnila turiste. To je samo cheeseburger z zelenim čilijem. Toda v tem je lepota: zeleni čile je začimba, za katero niste vedeli, da potrebuje burger. Na kocke narezane ali cele prepražene paprike se razprostirajo po slaščici - nekdanji in sedanji Novi Mehiki, tesno med dvema žemljama.

San Antonio's Owl Bar & amp Cafe trdi, da je ustvaril hamburger za prehrano znanstvenikov, ki so delali na projektu Manhattan. V nedeljo, ki sem jo obiskal, je bilo zaprto, zato sem se odločil za Arrey.

Njegov oglas ob cesti je skoraj pravilen. Arrey naredi odličen hamburger - patty je ohlapno zapakiran, čile Hatch je mesnat in pikanten, njihova skrivna omaka pa je slastna zelena salsa, ki poveča toploto. Dvojni ogenj zelenega čila in salse je trajal dlje, kot sem mislil, da bo, toda takrat nisem veliko razmišljal o tem.

To je bil znanilec pekla, ki se je usedel v vsako celico mojega bitja.

Ko sem zapustil Arrey, sem spoznal, da se srečujem s težavo: vse restavracije, ki sem jih hotel obiskati, niso bile odprte ob nedeljah ali so bile zaprte do 3. Zato sem odhitel v Albuquerque in pograbil vse dobre zalogaje, ki sem jih našel na poti.

Restavracija El Camino v mestu Socorro, Nova Mehika

Našel sem veliko. Zeleni čilski Philly Cheesteak na Johnnyja B. v mestu Resnica ali posledice v Novi Mehiki, da sem se potopil v njihovo trdno rdečo skodelico, da sem ustvaril novo mehiško francosko dip. Pita Frito, veličastna zmešnjava hrustljavosti, sira in rdečega čila v slogu Socorro, ostrejša in dimnejša od Hatch-a, v 24 urah Restavracija El Camino, zaradi česar so lesene kabine, figure iz kachine in bar za potapljanje videti nespremenjene od prvega leta 1963. Sočna adovada burrito v postojanki Los Lunas v verigi po vsej državi Burritos Alinstante, Drugi najboljši živilski imperij v Novi Mehiki za Blakejevim.

Pri bencinu sem se ustavil Potovalni center Isleta, tik pred Pueblo Islete, "Pueblo" v Novi Mehiki, ki se nanaša na to, kar bi preostale Združene države imenovale rezervacijo. Nova Mehika ima nekaj najboljše hrane za bencinske črpalke v državi, ker domorodna ameriška plemena vodijo veliko njih in pogosto hranijo lokalno blago. Potovalni center Isleta je prodal zeleni Čile piñon Zadnjič, ko sem tokrat obiskal, sem vzel vrečko zelenega čilskega karne seca Bar X Brand, posušeno goveje meso, ki je videti kot dehidriran papir, vendar se v vaših ustih slastno pripravi. In za razliko od drugih dresov, ki trdijo, da vam osvetlijo usta, je Bar X prinesel ogenj.

Ponoči sem se zavihtel v Albuquerque, a mi je uspelo pribiti adovada ploščo Centralna lekarna Duran, in nekaj sopaipil, polnjenih z adovadami pri Sadie's, dve lokalni pripravljenosti. Po toliko slanosti sem potreboval nekaj sladkega, zato sem prišel mimo Obmejna restavracija, legendarna večerna večerja nasproti Univerze v Novi Mehiki. Pod pogledom več portretov Johna Wayna sem pobral enega od njihovih ogromnih cimetovih zvitkov. Čila pa nisem mogel pretresti: Frontier ima dva velika kadi brezplačne rdeče in zelene barve. V vsakega sem namočil koščke zvitkov. Čile kot zmrzal? Božansko.

Na čilski postaji so se napolnili študenti vseh narodnosti. V prsih sem začutil mravljinčenje, ko sem zagledal postrasno Ameriko, ki jo je združila moč rdeče in zelene barve.

Ali pa mi je ves čile utripal po žilah?

Vsakič, ko obiščem ABQ, Se ustavim Kavarna Barelas. Tu so me prijatelji, ko sem prvič obiskal Duke City, pred približno 12 leti, odpeljali in me naučili, da "rdeča" in "zelena" na jugozahodu zadevata predvsem Čile. Okusna skleda obeh v Barelasu s svojimi tortiljami iz močne moke, ki popihajo do zadnjega madeža, bi vas takoj spremenila v mesto, državo, Čile, vse.

Drugi dan sem začel s skledo zelene, nato pa nekaj pobral biscochitos (piškoti iz peciva z okusom janeža) od častitljivega Garcijina kuhinja verigo. Potreboval sem nekaj prigrizkov za najdaljši del vožnje: 378 milj, ki se konča v Colorado Springsu.

To bi skoraj postalo moj konec, pika.

Črpal sem plin na Warrior Fuel II postajo v Bernalillu, ki jo vodi Santa Ana Pueblo. Plemena po Novi Mehiki so v tem desetletju razširila svoja podjetja in odprla restavracije za promocijo avtohtonih jedi in ponujanje gospodarskih možnosti članom plemena. Takšna strategija hkrati ohranja preteklost in zagotavlja prihodnost.

Na Warrior Fuel II so se pojavljala podjetja, saj so gradbeni delavci in potniki iz vitrine pograbili burritos za zajtrk ali pa si iz loncev postregli z zeleno čilsko enolončnico. Slednje sem si zaletel. Svinjina, krompir in prameni popra so bili kot ognjena jesenska letina v skodelici iz stiropora, salsa ni potrebna. Še bolje je bila restavracija Pueblo v notranjosti Potovalni center San Felipe v Algodonesu, ki ga vodi San Felipe Pueblo. Rdeča skleda je bila okusna, a še bolj nepozaben je bil Pueblo taco - ocvrt kruh, goveje meso in zeleni čile, zlit skupaj s sirom. Čeprav je to izbira, polna kolonialnih posledic, so druge tabele uživale enako, zato sem svoj radar socialne pravičnosti umaknil in se mu pridružil.

Santa Fe pritegne toliko pozornosti, da sem se odločil nadaljevati po I-25, pri čemer sem naredil izjemo za Kavarna Fina, ljubka kavarna na obrobju mesta Drugačno, čigar huevos razvezani, Mexico City desayuno jajc in šunke na rahlo ocvrti koruzni tortilji, so bili hispanozirani z božičnim čilijem namesto z rdečo in zeleno salso. Nato sem se odpravil po zasneženih gorah Sangre de Cristo do trdišča v Las Vegasu v Novi Mehiki. Všeč mi je bil moj sočen, zadušen adovada burrito Znana Maryannova kuhinja Burrito, a veliko bolje je bilo mesto, od katerega nisem pričakoval veliko: Charlie's Spic & amp Span.

Izgleda kot turistična past, z neonskimi napisi in trapastimi slikami, kot je naslovnica Stepena smetana in drugi užitki. A za vsem kičem je odlična večerja. Posoda adovada, ki je cvrela s tekočimi jajci in krompirjem, je bila najboljši zajtrk. Tortilje iz moke so bile tako puhaste, da sem jih z mize v bližini blagajne na izhodu zgrabil še vrelo vrečko.

Toda po Charliejevem sem naletel na nesrečo: restavracije v vsakem mestu med Las Vegasom in Ratonom so bile zaprte. Ko sem končno prišel, je bila mržnja resnična Espresso bar Enchanted Grounds v Ratonu, kavbojskem mestu na stari poti Santa Fe. Ura je bila ob 14. uri in v kavarni je za ta dan zmanjkalo hrane.

Piñon Brittle iz Enchanted Grounds v Ratonu v Novi Mehiki

"Kje drugje naj jem?" Sem vprašal lepo žensko za pultom.

"Danes res nikjer," je odgovorila. »V ponedeljek je vse dobro zaprto. In povsod se v tem času zapre. Precej neumno, če mene vprašate. "

Kupil sem nekaj vroče čokolade za spiranje maslenega zelenega čilskega piñona krhkega in moje razočaranje. Odpravite se v Trinidad v Koloradu, funky rudarsko mesto, ki je bilo po brezplačnih revijah v lokalnih trgovinah za udobje središče mafijske dejavnosti med prepovedjo. V središču Trinidada je bilo več italijanskih restavracij kot mehiških, zvezda pa so bile testenine Tony's Diner.

Na jugozahodnih menijih sem našel tudi nekaj redkega: skledo chile caribe. To je rdeči čile, narejen iz suhe paprike namesto sveže, kar ustvarja pikantnejši, globlji okus. To je bila ena najboljših posod, ki sem jih kdaj poskusil, in odličen uvod v Colorado-Mex.

Chile Caribe iz Tony's Dinerja v Trinidadu v Koloradu

Hispanos se je v 1850 -ih naselil v južnem Koloradu in mnogi manitos (vzdevek, ki ga imajo njihovi potomci) čutijo večjo sorodnost s severno Novo Mehiko kot s Koloradom. Rezultat je hrana, odstranjena iz nove mehiške hrane, kot je nova mehiška iz mehiške, z dodatnim vplivom evropskih priseljencev (zlasti Italijanov), katerih prisotnost na tem območju sega več kot stoletje. To je ena redkih vej mehiškega živilskega drevesa, kjer takšna mešanica povzroča malo godrnjanja - ker Čile.

Vzemi Mehiška restavracija Corine v Walsenbergu, 3000 -letnem mestu. Odprto od leta 1957, najboljša jedilnica je Pollo de Colorado, ocvrti piščančji trakovi z debelim rdečim čilijem. Rezultat je bil po okusu mehiški šnicl, hkrati pa mi je dvignil utrujeno telo, medtem ko sem tehtal črevesje.

Čile je bil še boljši Tri sestre, baraba v mestu Colorado City. Na meniju je izstopala skleda zelene barve v slogu Pueblo iz paprike Mirasol, ki jo je manito gojil več kot stoletje, trenutno pa jo italijansko-ameriški kmetje v dolini San Luis pripravljajo na svoj nacionalni dan na soncu.

Oprostite, Nova Mehika: Pueblo paprike in njihove inkarnacije premagajo vse vaše čilije. Samo skodelica tega v Three Sisters je pokazala, zakaj - bila je intenzivnejša od Hatcha, bolj ostra kot Socorro in tako redka kot Chimayó. (Koloradski pridelovalci so lani pobrali le okoli 600 hektarjev paprike, v primerjavi s približno 8.000 registriranimi v Novi Mehiki.)

Ljubezen Mirasol je bila povsod v Pueblu, mestu s svojo posebno kuhinjo. Tam je najbolj priljubljena poslastica Slopper, hamburgerjev v morju zelenega Čila: barska hrana, brez jedi. Downtown's Taverna Grey's Coors trdi, da so ga izumili, njihova različica pa je še posebej čudovita.

Boljši so bili piščančji tacosi na belem pri Politov pivski sod, soseski potop le minuto stran od ene zadnjih obratujočih jeklarn v nekdanjem Zahodnem Pittsburghu. "Bela" se nanaša na tortilje iz moke, Pueblo pa jih naredi goste in slane, nato pa jih ocvrti za tacos, tako da je končni rezultat po okusu kot čips iz pita. Straito pa ponuja Polito fideo, Rezanci iz vermikelija v mehiškem slogu, ki sem jih celo življenje jedel v juhi, a so bili tu bližje kumino težkim špagetom. Tortilje iz ocvrte moke so bile tudi osnova za velikansko tostado pri Estela's Mill Stop Cafe, s stranjo riža, tako namočeno v paradižnikovo omako, da je bila v bistvu juha.

Estela's Mill Stop Cafe v Pueblu v Koloradu

Pueblo sem zapustil z Reskie Burgerjem - patty, pimento sir in dodatnimi Pueblo čiliji - od Bingo burger, in željo, da bi našli še več Pueblo-Mexa. Lahko pa sem ugriznil le en ugriz, preden se je moje telo končno umirilo.

Odkrito povedano: Ti poskusite jesti čile na 27 načinov v samo dveh dneh. To boli.

45-minutna vožnja do Colorado Springsa je bila ena najbolj neprijetnih stvari v mojem življenju. Moj prebavni trakt je bil v redu, zgorel je bil preostanek telesa. Moje oči so se počutile, kot da bi lahko izstrelili optično eksplozijo, kot je Kiklop, iz X-Men. Moja koža je bila topla, stranice so se začele krčiti.

Tisto noč nisem spal, nenehno se prebudil ob misli na zeleno in rdeče božič, ki me je počasi, mučno, slastno umiral.

Jed, ki me je začela naslednji dan, ob King's Chef Diner, je bilo videti precej preprosto: majhna skleda zelene čilske enolončnice, narejene iz paprike Mirasol. Brez mesa, brez fižola, ne nada - samo čile kot juha, ob strani pa tortilje iz moke. Prespala sem od bolečine prejšnje noči. Toda z enim požirkom so moje težave izginile.

Kakšna skleda! Debela, kot tolažilna mehiška vroča čokolada. Zdaj sem bil tako lačen, da sem v bližnji okolici celo pobral ogromen burrito za zajtrk Rudy's Little Hideaway, Pueblo zeleni čile znotraj zippy in caliente. Pomlajen sem se približal Denverju za kosilo ob La Fiesta. Ob avtocesti, ki jo določajo restavracije z naključnim delovnim časom, je La Fiesta verjetno najbolj čudna: odprta samo za kosilo, od ponedeljka do četrtka do 21. ure. ob petkih in ob vikendih zaprto. La Fiesta je zame posebna, saj sem tu pred več kot desetletjem prvič okusil Den-Mex.

Prispevki Mile High City k jugozahodni hrani niso le galaksija, razen mehiške, temveč celo vesolje. Chiles rellenos je zavit v wonton ovoje, nato ocvrt. Zeleni čile ima oranžni odtenek, ne kot vzklik Denver Broncos, ampak zaradi vsega paradižnika. Bolj je podoben enolončnici kot omaki, vendar je v Novi Mehiki dosledno bolj vroč kot v Čilu (čeprav manj vroč kot Pueblo).

Huevos ločitev iz kavarne Fina v Santa Feju

Najljubša večerja v regiji je mehiški hamburger-burrito iz fižola in čičarona, zadušen, s sredino hamburgerja in topljenim sirom na vrhu. Tudi mehiške restavracije, ki jih vodijo mehiški priseljenci, ga nosijo, da zagotovijo najemnino.

V La Fiesti sem dobil svoje redno naročilo: istoimenski kombinirani krožnik čilskega rellena, fižolov burrito in enchilada s sirom, vse mastno in zajetno ter zadušeno v zeleni barvi. obiskal sem Las Delicias, veriga Denver, ki ločuje razliko med standardi Den-Mex in obroki, kot sta karne asada in karnitas. Nato sem se odpeljal v Colorado Springs, ki se nameravam počasi odpraviti nazaj na I-25, da bi ob poti jedel v gorskih mestih.

To je bila napaka. Večina njihovih restavracij Den-Mex se po kosilu zapre, kar je pomenilo, da sem ob vrnitvi v Denver preskočil več mest. Oprosti, spomenik. Lo siento, Castle Rock. Ti si kriv, Centennial.

Našel sem nekaj zanimivega Charitova hiša v Larkspurju, domu renesančnega festivala v Koloradu. To je bila preprosta mehiška restavracija - lastniki so iz države Puebla in njihovi tacosi so bili odlični. Toda njihov meni me je navdušil. Pod Tradicionalno odsek so bili hrustljavi rellenos, mehiški hamburgerji in zeleni čile.

Tradicionalno za I-25 in nikjer drugje.

Mehičani imajo sloves kulinaričnih šovinistov (zelo zaslužen, pravim: Prosim @ mene), ki želijo, da njihova kuhinja ostane v večnem zastoju in ki jih sproži že sama misel na grah v guacamolu. Toda čilska avtocesta predstavlja tretji način, ki bi ga razumeli tudi mehiški priseljenci, ki so vodili Charito's: Den-Mex ni bil njihov Mehiška hrana, ampak že dolgo izgubljena sestrična, ki se z veseljem znova poveže in želi le spoštovanje svojih starejših.

Spoštovanje bi morali dati vsi.

Ko sem udaril, mi je čilski trebuh spet godrnjal Urban Sombrero v Englewoodu, športnem baru, obdanem z ekonomskimi hoteli, kjer Den-Mex ni poklican. Sesekljali so in ocvrli čile rellenos, lažje jih potopili v zeleni čile, ki je bil boljši od pričakovanega. Umiril sem se z močnim zelenim čilskim martinijem v nacionalni verigi Chuyev Tex-Mex v Westminsterju.

To mi je dalo drugi veter, ki sem ga potreboval za dokončanje svojega svetega kvarteta Den-Mex, krajev, kamor vedno romam, kadar koli sem v mestu. Burrito iz fižola in sira z zelenim čilijem Santiagovih, veriga s skoraj 30 lokacijami po Denverju, je bila veliko boljša od njenega dolgoletnega lokalnega tekmeca Chipotlea (katerega sedež se je leta 2018 preselil v okrožje Orange v Kaliforniji). Čudovit svinjski kotlet, pripravljen v slogu adovada, je bil zadušen v mesnatem zelenem Čilu ob Senjor Burritos. Dve vlažni tamali iz svinjine sta bili ob zeleni kopalni El Noa Noa, restavracija, kjer sem nekoč večerjal z nekdanjim kongresnikom proti priseljencem Tomom Tancredom, preden sem o njem razpravljal v gledališču Chicano čez cesto.

Čilska boginja na Denverski La Fiesti

Odisejo sem zaključil z najboljšim Den-Mexom od vseh: mehiškim hamburgerjem Original Chubby's. V svoji knjigi iz leta 2012 sem jo okronal za najboljšo ameriško mehiško večerjo Taco USA: Kako je mehiška hrana osvojila Ameriko, ker se mi je zdelo Chubby’s mehiško hrano na najboljši način - presenetljivo, nasitno, bueno, in ponosno regionalno.

Chubby's je bil majhno stojalo, ko sem jih pokril, in z veseljem se spomnim, kako si lahko samo naročil, da gredo, in pokrili so ga z dvema papirnatimi ploščami, pritrjenimi skupaj, da se Čile ne bi razlil. Od takrat so lastniki podrli prvotno stavbo in postavili večbarvno palačo s sedeži in televizorji z velikim zaslonom. Soseska okoli Chubby'sa se hitro gentrificira, vendar so še vedno odprte od 6. zjutraj do 2. ure zjutraj, ob treh zjutraj ob vikendih, z neskončnimi vrstami modrih ovratnikov.

Mehiški hamburger ostaja čudovit - lepljiv in kašast ter zadušen v toliko čilu, da se karton preplavi. Kot bi moralo.

Tako kot mnogi drugi prebivalci Čile na avtocesti, mehiški hamburger verjetno ne bo nikoli priljubljen nikjer drugje, Chubby's pa nikoli ni prejel nobenega državnega priznanja. Je preveč delavski, preveč domač, preveč debel in samo ne dovolj mehiški.

Izguba Amerike. Igra Čila na jugozahodu je močna in jaz sem bolj spreobrnjen kot kdaj koli prej. In zato sem tudi po tem, ko sem v 60 urah pojedel 37 čilijev, z napihnjenim črevesjem in razdraženim požiralnikom, požrl ves svoj Chubbyjev mehiški hamburger - in apetit še nikoli ni bil srečnejši.

Seznam prehranjevanja Gustava Arellana I-25

NOVI MEXICO

Sandrova nova mehiška restavracija 721 N. Main St. Belen, NM, (505) 861-2222 brez spletne strani
Alejandrova kavarna 925 S. Main St., Belen, NM, (505) 861-1222 brez spletne strani
San Antonio Crane 17 Pino St., San Antonio, NM, (575) 835-2208 brez spletnega mesta
Kavarna La Nueva Casita 195 N. Mesquite St., Las Cruces, NM, (575) 523-5434
Kaliči 131 N. Roadrunner Pkwy., Las Cruces, NM, (575) 521-1161
Kavarna Arrey Hwy 187, Arrey, NM, (575) 267-4436 brez spletnega mesta
Johnnyja B. 2260 N. Datum St., NM, (575) 894-0147
Restavracija El Camino 707 N. California St., Socorro, NM, (575) 835-1180 brez spletnega mesta
Burritos Alinstante 1140 Main St. NE, Los Lunas, NM, (505) 565-8570
Potovalni center Isleta 4050 NM-47, Albuquerque, NM, (505) 869-9686
Centralna lekarna Duran 1815 Central Ave. NW, Albuquerque, NM, (505) 247-4141
Sadie's 5400 Academy Rd., NE Albuquerque, NM, (505) 821-3388
Obmejna restavracija 2400 Central Ave. SE, Albuquerque, NM (505) 266-0550
Kavarna Barelas 1502 4. sv.SW, Albuquerque, NM, (505) 843-7577 brez spletne strani
Garcijina kuhinja 1736 Central Ave. SW, Albuquerque, NM (505) 842-0273
Warrior Fuel II 1005 US-550, Bernalillo, NM, (505) 867-9700 brez spletnega mesta
Potovalni center Black Mesa 26 Hagen Rd Algodones, NM, (505) 867-4706
Kavarna Fina 624 Old Las Vegas Hwy., Santa Fe, NM, (505) 466-3886 brez spletne strani
Znana Maryannova kuhinja Burrito 528 Grand Ave., Las Vegas, NM, (505) 426-8929 brez spletnega mesta
Charlie's Spic & amp Span 715 Douglas Ave., Las Vegas, NM (505) 426-1921 brez spletnega mesta
Espresso bar Enchanted Grounds 111 Park Ave., Raton, NM (575) 445-2219 brez spletnega mesta

COLORADO

Tony's Diner 734 E. Main St., Trinidad, CO (719) 846-6000
Corineova mehiška hrana 822 Main St, Walsenburg, CO, (719) 738-1231 brez spletnega mesta
Tri sestre 6695 W. Hwy. 165 Colorado City, CO 81019 (719) 676-2276
Taverna Grey's Coors 515 W. 4th St., Pueblo, CO, (719) 544-0455 brez spletne strani
Politov pivski sod 2113 E. Evans Ave., Pueblo, CO (719) 564-9915 brez spletnega mesta
Estela's Mill Stop Cafe 317 Baystate Ave., Pueblo, CO, (719) 564-0407 brez spletnega mesta
Bingo burger 101 Central Plaza, Pueblo, CO, (719) 225-8363
King's Chef Diner 131 E. Bijou St., Colorado Springs, CO (719) 636-5010
Rudy's Little Hideaway 945 S. 8th St., Colorado Springs, (719) 632-9527
La Fiesta 2340 Champa St., Denver, CO (303) 292-2800
Las Delicias 439 E. 19th Ave., Denver, (303) 839-5675
Charitova hiša 9080 Spruce Mountain Rd., Larkspur, CO, (303) 681-2373 brez spletne strani
Športni žar Urban Sombrero 7340 S. Clinton St., Englewood, CO 80112 (303) 955-2309
Chuyev Tex-Mex 6595 W. 104th Ave., Westminster, CO, (303) 469-9441
Santiagovih 571 Santa Fe Dr., Denver, (303) 534-5004
Senjor Burritos 12 E. 1st Ave., Denver, CO (303) 733-0747 brez spletnega mesta
Mehiška restavracija El Noa Noa 722 Santa Fe Dr., Denver, CO (303) 623-9968
Original Chubby's 1231 W. 38th Ave., Denver, CO, (303) 455-9311


Bobcomber Bob Heilman

Razmislite o pladnju za okus. Začetek obroka z izbiro jabolčne omake, skute in koruznega užitka se morda zdi nenavaden (in to je zagotovo pogled za tiste, ki prej tukaj niso jedli), toda za redne goste na tem nosilcu Clearwater Beach je videz srebrnega pladnja z nogami je dolgoletna tradicija. Robert Heilman Sr. in Eva Nelle Heilman sta restavracijo na aveniji Mandalay odprla leta 1948. (Prejšnja inkarnacija se je začela v Lorainu v Ohiu v dvajsetih letih prejšnjega stoletja.) Restavracija je bila uničena v požaru leta 1959, vendar je bila hitro obnovljena, prostor pa je bil še vedno izžareva eleganco in glamur pretekle dobe. Meni je v skladu s temo. Kje drugje boste na meniju našli igralnico Harvey Wallbanger and Clams? Večerje se začnejo s solato in izbiro zelenjave, krompirčka ali pečenega krompirja. Prvovrstni zrezki so suho starani in imajo klasične dodatke, od maslene medene omake do lahkega, a vročega demiglasa. Debele, zlate pecivo iz rakovice so debele s kepastimi modrimi rakovicami, jumbo zalivske kozice pa vržejo v krepko testenino primavero in postrežejo po rockefellerjevsko: pečene s špinačo in prelivene s kremasto omako Mornay. Obstaja nekaj področij, na katerih lahko večerjate, vključno z Jezen moški-elegantna glavna jedilnica, opremljena z nizkimi stropi in intimnim vzdušjem. Če to ni dovolj za ustvarjanje razpoloženja, zagotovo pomaga klavir, ki drži igrišče v kotu sobe, in martinovo Beachcomber Classic, ki prihaja z nekakšno stransko prikolico - miniaturno vrčico s preostalim koktajlom v majhnem kozarcu globus napolnjen z ledom. Večer je dovolj za nadaljevanje večera, saj to mesto že desetletja.

447 Mandalay Ave., Clearwater Beach (727) 442-4144 heilmansbeachcomber.com

Ne preskočite: Beachcomber Classic martini, rakove torte, pladenj za uživanje


Preprosti recepti za tapas

Dobro narejena tortilja je osrednjega pomena v vsakem meniju tapas. Ta preprost recept s samo štirimi sestavinami je klasičen in se bo razveselil med namazi z majhnimi krožniki.

Patatas bravas

Ponovno ustvarite to priljubljeno špansko jed iz tapasa doma z našim preprostim receptom. Hrustljavo pečen krompir prelijemo s paradižnikovo omako iz dimljene paprike in svežim peteršiljem.

Dimljeni albondigas

Naredite te mesne kroglice v španskem slogu z govejim in svinjskim mletim mesom in jih postrezite v bogati paradižnikovi omaki kot del namaza iz tapasov. Obrišite vso to ljubko omako z nekaj kruha.

Šunka croquetas

Kroglice slastne velikosti. Zaradi preprostega recepta, napolnjenega z manchegom in šunko, je enostaven za prigrizke.

Piquillo paprika

S svojim preprostim receptom za hitro solato s pikilovo papriko popestrite svojo špansko aromo. Te sladke čilije lahko kupite v kozarcih in z malo šerijevega kisa in peteršilja spremenite v jed iz tapasa.

Chorizo ​​al vino

Ta recept za chorizo ​​al vino prihaja iz Lobosa, tapas bara na tržnici Borough. Je zelo preprosta, vendar združuje klasične, drzne španske okuse in je idealna za postrežbo kot del tapas namaza.

Česen kozice

Kozice, paprika in svilnati ajloli iz česna naredijo okusno večerjo v enem loncu v dvoje, ki jo navdihuje španski jezik, ali pa odličen krožnik za skupno rabo, ki si jo lahko privoščite kot del večjega tapasa.

Padrón paprika in chorizo ​​nabodala z medeno kapljico

Te lepljive paprike padrón na žaru s chorizo ​​in medenim kapljanjem so popolna tapasova jed ali prstna hrana, ki jo lahko v poletnih mesecih postrežete s pijačami.

Friters of trske

Španska klasika tapas je postala enostavna. Prekajene dimljene trske in krompirjeve peciva, vezane skupaj z jajcem in moko, nato hitro ocvrte do hrustljave. Postrezite z rezinami limone.

Pan con tomate

Res hiter in enostaven recept za to sladico s tapasom, najbolje ga je pripraviti z lepo zrelim španskim paradižnikom. Prav tako je dober zajtrk - Katalonci in Španci ga pogosto uživajo ob kavi zjutraj.

Školjke z žafranom

S tem običajnim španskim receptom z klapavicami, žafranom in špinačo zamenjajte svoje običajne moules marinière. Pripravljen v samo 30 minutah je odlična jed iz tapasa.

Migas

Ta recept prihaja iz tapas bara Lobos na tržnici Borough in je idealen dodatek k meniju za skupno rabo, ki ga navdihuje špansko. Tečeno ocvrto jajce s panceto in hrustljavim kruhom je globoko zadovoljivo.

Pečen sir tetilla z escalivado

Ta recept prihaja tudi iz tapas bara Lobos na tržnici Borough. Tetilla je španski sir, ki je na voljo v trgovinah Delis in na spletu. Ta jed traja le 30 minut za pripravo in je odlična kot del širjenja.

Chorizo, tortilja iz krompirja in peteršilja

Če k temu klasičnemu španskemu receptu tapas dodate chorizo, mu daje dodaten okus - obožujemo to papriko - pa tudi živo barvo. Mesnejša različica tradicionalne tortilje si prisluži mesto na kateri koli pojedini v španskem slogu.


Mehiški recepti

Ta zbirka mehiških receptov vključuje trajne priljubljene, kot so enchiladas, tacos in tortilja juha. Poiščite vse, od juhe in solate do sladice.

Razvrsti rezultate po:

Chi Chi's Chicis Chimis

Chi Chi's Chicken Chimis so super enostaven recept v mehiškem slogu, ki ga & hellip More

(5 glasov)

"Get Stuffed" mehiške polnjene školjke

Obožujemo hitre in enostavne recepte za večerjo, in ti "Get Stuffed" mehiški & hellip Več

(7 glasov)

Mehiške mesne kroglice

Obožujemo klasične recepte z mesnimi kroglicami, včasih pa je prav, da stvari zmešamo in hellip Več

(1 glasov)

Enostaven recept za ploščate enchiladas v slogu New Mexico Style

"Odkar sem brez glutena, sem nekaj sprememb prilagodil & hellip More

(0 glasov)

Goveja Taco ponev

V manj kot 30 minutah lahko uživate v odlični goveji taco skodelici. & Hellip Več

(2 glasov)

Carnitas za počasno kuhanje z apnenčasto apnenino

"Te počasne kuhalnice Carnitas so preproste za ustvarjanje in popolnoma zasvojijo! Top & hellip Več

(0 glasov)

Pečeni krompirjevi taco čolni

Nocoj bodo večerjali pečeni krompirjevi taco čolni - ali vsaj oni & hellip More

(2 glasov)

Mečkana piščančja ponev z enim loncem

Nič ne presega čudeža enega lonca, ki ga je zelo enostavno narediti in prihrani čas na & hellip Več

(3 glasov)

Očetov stari mehiški recept tamale

Papin stari mehiški recept Tamale je enostaven recept v mehiškem slogu, ki vsebuje & hellip Več

(2 glasov)

9 Mehiški recepti z mleto govedino

Ko iščete popolno stvar za večerjo, goveje meso & hellip Več

(1 glasov)

Enostavne goveje chimichangas

Pripravite tradicionalne mehiške recepte v udobju svojega doma. Polnjene in hellip Več

(1 glasov)

Enchilada pita iz črnega fižola

Zložena pita iz črnega fižola Enchilada Pie prinaša povsem nov videz tradicionalnim in hellip Več

(2 glasov)

Mini Tacos, ki jih morate imeti

Te majhne dobrote z okusom taco v skorjah wonton iz Campbell's Kitchen & hellip More

(6 glasov)

Brezumni polmesec Enchilada Bake

Zakaj pri pripravi enchiladas ne odstranite tortilje in namesto tega uporabite puhasto & hellip Več

(1 glasov)

Enostavno hitro pečenje Taco

Ko boste naslednjič potrebovali hitro in enostavno večerjo med tednom, poskusite to Easy Speedy & hellip Več

(1 glasov)

Recept dneva

Cookie Crusted Cheesecake Barsvideo kamero

Cookie Crusted Cheesecake Bars so verjetno najlažji in najbolj okusni zalogaji, ki jih boste kdaj naredili! Če obožujete cheesecake in & hellip Poglej več Nadaljuj z branjem: "Cheesecake palice s piškotkivideo kamero"

Kaj je vroče


25 najboljših mezkal, ki jih lahko preizkusite zdaj

ČE radi pijete koktajle ...

"Vsakdo, ki je v zadnjih petih letih vstopil v koktajl bar, je videl pojav mezcal koktajla," pravi Bank. »Če želite potopiti prst v te vode, poskusite s koktajlom Sombra Mezcal ($36), Espadín Cruza De Fuega Mezcala ($40), oz La Luna Mezcal's Cupreata ($45). Vse tri so cenovno ugodne steklenice, ki imajo prijeten okus, dobro pa se obnesejo tudi v koktajlih. V nasprotju z nekaterimi bolj eksotičnimi mezkali se te znamke trudijo, da bi vsaka steklenica imela enak okus, tako da se natakarji pri svojih receptih za koktajle lahko zanesejo na poseben profil okusa. "

ČE STE PIVO AFICIONADO ...

Monte Alban ($27) je starošolski mezcal, ki je na ameriškem trgu že desetletja, «pravi Bank. »Je zlate barve in ima v steklenici črv (res gosenica). Če ste vedeli, kaj je mezcal, ste pred dvajsetimi leti to predstavljali. Dimljen in slan - in črv iz črva. Če se vsi vaši prijatelji snobov piva smejejo, ko naročite PBR, je to tisto, kar morate dobiti, ko začnejo govoriti o mezcalu. In pojejte črva, samo da jim pokažete, da ste resnični. "

ČE ŽELITE SIPATI PREMIUM TEQUILO ...

"Obstaja na stotine sort agave-rastline, ki zagotavlja sladkor za izdelavo mezkala, tekile, raicile in drugih žganih pijač na osnovi agave. Če ste edine žganja agave, ki ste jih imeli, le tekile, potem ste okusili samo eno agavo: tekilana modra weber, «pojasnjuje Bank. "Po zakonu je to edina agava, ki jo lahko uporabimo za pripravo tekile. Za zadovoljitev povpraševanja so skoraj vse tekile uvedle določeno stopnjo industrializacije, zato običajno okusite le modro weber agavo, ki je bila predelana na industrijski način. Če želite okusiti isto vrsto agave, ki je bila dediščina spremenjena v žgano pijačo, poskusite La Luna Tequilana ($80). Agavo so pražili v zemeljski peči, obloženi s kamnom, ročno jo razrezali z lesenimi kladivi, fermentirali na prostem v lesenih sodih in destilirali v bakrenih pečeh na drva. Popijte ga počasi, lepo in doživite okus, ki je pred stotimi leti ustvaril povpraševanje po tekili. Še enkrat: manjši požirek, večji je okus. In ko bo vaše brbončice okusilo La Luna Tequilana, poskusite espadín iz Lalocure ($153), narejen na enak način dediščine, vendar z drugačno agavo in je morda najboljša ponazoritev, zakaj je Oaxaca epicenter mezcala. Poskusite tudi Sestavite se iz Los Vecinos Mezcal ($65), ki vsebuje nekaj različnih agav, predelanih na različne načine in zmešanih v sladko, papriko Fidencio Unico mezcal ($45), kar dokazuje, da niso vsi mezkali dimljeni. "

ČE ŽELITE PREHOD IZ MEZCALOVIH KOKTEJLOV NA MED MEZCAL…

"Tukaj je profesionalna poteza: Poskusite čist mezcal, uporabljen v vašem najljubšem koktajlu. Naredite majhne požirke in jih držite na jeziku do števila petih, preden pogoltnete, «priporoča Bank. "Ta prvi požirek vam bo očistil brbončice, drugi pa bo vaše brbončice predstavil zapletenosti duha, tretji bo vaš prvi" dejanski "okus duha, zdaj ko je vaše brbončice sproženo. Manjši požirek, večji je okus. In bolj pogosto kot pijete žganja agave, bolje bo vaše brbončice pri prepoznavanju zapletenosti. Ko se zaljubite v mezkale iz svojih koktajlov, se razširite na ljubitelje množice Izraz Elote Mezcal Vago ($60), Chichicapa Del Magueyja ($68)ali kmalu na trg Vámonos Riendo mezcal, ki je mešanica espadín-tobalá, ki je rahlo sadna, rahlo začinjena in popolnoma okusna. "

Lagrimas De Dolores Mezcal Añejo

ČE vam je všeč FINI VISKI ...

»Počasi srkate škotski in bourbon in uživate v okusih karamele in vanilije, ki jih je dal les. Lahko pa uživate v istih okusih na vrhu agavine osnove z izrazom reposado in añejo mezcal, «pravi Bank. "Nekateri gringo navdušenci nad mezcalom vam bodo povedali, da je to napačen način pitja mezkala - da les skriva okuse agave ali da ni tradicionalno staranje vašega mezkala v lesu. Prvim bi rekel, da les ne pokoplje okusov tako kot njihovi ljubljeni izrazi pečuge. Pečuga je mezkal, ki je bil destiliran s sadjem in (pogosto) neko obliko beljakovin, na primer piščanca, dodanega v posodo. In ti isti navdušenci imajo radi svojo pečugo. Slednjim bi rekel, da namen morda ni bil staranje v lesu. Toda do sredine 1900 -ih je bil edini način prevoza mezcala v lesenih sodih, pritrjenih na osle, tako da je zagotovo ostarel. In vsem bi rekel, poskusite Lágrimas De Dolores Mezcal Añejo Cenizo-mošusni dram z mešanico vanilije z mešanico vanilije iz Duranga v Mehiki, ki se pokloni babici lastnika, ki je pila samo lesene mezkale.

ČE LJUBIŠ DIMNEGA, SKRIVNEGA ISLAY SCOTCHA ...

»Torej imate pustolovsko brbončico in želite popiti nekaj z velikimi drznimi okusi. Poskusi La Venenosa Raicilla Costa ($97) , ki je kot dimljen modri sir potopljen v mineralno vodo, oz Lalocura Tepextate , ki vas udari v obraz kot vodni balon - samo zamislite si, da je nekdo vodo zamenjal s cvetnim prahom, črnim poprom in poblano čilijem. Ali pa poskusite Tobalá Del Magueyja ($122) , ki je bil narejen iz agav, ki so jih kuhali pod zemljo - in jih nato pustili 30 dni, da so vzgojile norih plesni. "

ČE ŽELITE NEKAJ PAROVATI S VAŠO DESERT…

"Mezkali v slogu Pechuga se na splošno destilirajo s sadjem, začimbami in beljakovinami (slednje so običajno v obliki piščanca ali purana)," pravi Banks. »Za sadno sladico poskusite pečugo iz Banhez ($100) , Don Mateo ($100) , oz Don Amado ($110) -ali novo na trgu Brata Diaz Agave pechuga destilirano s kavo temne snovi, čokolado in čilijem habanero. Če imate sladko iz temne čokolade, jo poskusite uravnotežiti s sladkim prelivom, kot je Izdaja Duranga iz Derrumbesa Mezcala ($77) ali cvetno sladkost Nekdanji Tobalá ($90) .”


Recept za ribji taco

600 g filetov dorado/mahi mahi (trska ali morska plošča bosta) narezana na koščke velikosti prstov
1 liter jedilnega olja
12 koruznih tortilj

Za testo
125 g
navadna moka
1 žlička pecilnega praška
1 žlička finega čilija v prahu
1 žlička soli
½ žličke mletega črnega popra
250 ml mehiškega piva

Moko presejemo v mešalno posodo skupaj s pecilnim praškom, čilijem v prahu in poprom. Pred dodajanjem piva in mešanjem obrnite s prsti do konsistence goste barve. Pustite počivati ​​eno uro.

Za pico de gallo
5 zrelih paradižnikov, narezanih na kocke
½ rdeče čebule, narezane na kocke
Majhna pest listov koriandra, narezanih
1 majhen poper jalepeño, semena odstranimo in narežemo na kocke
Sok polovice limete
Sol in črni poper, po okusu

Vse sestavine zmešamo v servirni skledi in odstavimo.

Za okras
Drobno narezano rdeče zelje
Narezana redkev
Vaša najljubša pekoča omaka
Apneni klini
Chipotle majoneza (v skodelico majoneze dodajte strok zdrobljenega česna, žličko chipotle paste, ščepec soli in stisnite limeto ter premešajte do gladkega)

V globoki ponvi ali cvrtniku segrejte olje na 170 ° C - majhen košček kruha mora v nekaj sekundah postati hrustljav in zlato. Medtem segrejte ponev z oprijemom in tortilje položite na ponev dve naenkrat in segrevajte, dokler se ne dvigneta s površine. Zavijte v čisto kuhinjsko brisačo, da bo toplo in vlažno.

Vsak kos rib premažemo v testo in potopimo v vroče olje. Pražimo do zlato rjave barve, približno dve minuti. Prenesite na pekač ali kuhinjski papir, da se odcedi.

Za serviranje v sredino vsake tortilje položite dva kosa ocvrte ribe, nato dodajte ostale sestavine. Moje priporočeno naročilo je: chipotle majoneza, pico de gallo, zelje, redkev, pekoča omaka in stisk limete.

Tom Kevill-Davies je avtor knjige Lačni kolesar: Pedaliranje po Ameriki v iskanju popolnega obroka in lastnik Hungry Cyclist Lodge v Burgundiji


Austin

CICLO
Moderna latinska kuhinja
Nahaja se v letovišču Four Seasons

ŽIV HRAST
Cocktail Lounge
Nahaja se v letovišču Four Seasons

FORT WORTH

TORO TORO
Panlatinski zrezki
Nahaja se v hotelu Worthington Renaissance

HOUSTON

BAYOU & amp steklenica
Bourbon-centric American
Nahaja se v letovišču Four Seasons


50. Najboljše mesto za jesti: RamenRamen Jiro, Tokio

"Ljudje na Japonskem vedno pravijo, da ramen (japonska juha iz rezancev) ne more biti to in ne more biti to. Ramen Jiro je v vašem obrazu zelo netradicionalen, vzemite ga ali ga pustite. Ali ga imate radi ali ga sovražite, toda ljudje, ki jim je všeč, so dobri ljudje. Ima svinjino, zelje, česen in omako je sladka. To je grlasto. Obstaja več vej, moja najljubša je tista v bližini univerze Keio. "

2-14-11 Mita, Minato-ku, Tokio, Japonska

Fergus Henderson, St John, London
Anthony Demetre, Arbutus, Soho
Skye Gyngell, drevesnice Petersham, Richmond, Surrey
Rowley Leigh, Le Café Anglais, London
Oliver Rowe, Konstam pri princu Albertu v Londonu
Rose Grey in Ruth Rogers, The River Café, London.
Helena Puolakka, Skylon, London Stuart Gillies, The Boxwood Café, London
Jason Atherton, Maze, London
John Torode, Smiths iz Smithfielda, London
Atul Kochhar, Benares, London Mourad Mazouz, Momo, London
Sally Clarke, Clarke's, London
Michel Roux Sr, The Waterside Inn, Bray, Berkshire avtor knjige "Pastry"
Jun Tanaka, restavracija Pearl, London
Sam Hart, Quo Vadis, London
David Thompson, Nahm, London
Raymond Blanc, Le Manoir aux Quat 'Saisons, Veliki Milton, Oxfordshire
Richard Corrigan, Bentley's, London
Theodore Kyriakou, Še več, London
Alan Yau, Wagamama, Hakkasan, Yauatcha, ves London
Sam in Sam Clark, Moro, London
Eric Ripert, Le Bernardin, New York
Chloe Doutre-Roussel, poznavalec čokolade, kupec in pisatelj
David Chang, Momnofuku, New York
Eddie Hart, Fino, Barafina, London


Poglej si posnetek: Zariadenie reštaurácie 1 (Maj 2022).