Tradicionalni recepti

Jagnječji krak, polnjen z olivami, kruhom, pinjolami in zelišči (Cosciotto d'agnello ripieno di olive, steklo, aromatika pinoli in erbe)

Jagnječji krak, polnjen z olivami, kruhom, pinjolami in zelišči (Cosciotto d'agnello ripieno di olive, steklo, aromatika pinoli in erbe)

Jagnječji krak, polnjen z olivami, kruhom, pinjolami in zelišči (Cosciotto d'agnello ripieno di olive, steklo, aromatika pinoli in erbe)

Na postelji iz praženega krompirja in zaliva

  • Nemčija
  • Združeno kraljestvo

Bi raje videli različico v Združenem kraljestvu? Bi raje videli ameriško različico? Ali bi raje videli avstralsko različico? Bi radi videli nemško različico? Bi radi videli nizozemsko različico? Você prefere ver a versão em português?Zapri

Na postelji iz praženega krompirja in zaliva

Služi 8

Kuha v 1 uri 45 minut plus čas počitka

Zahtevnost Super enostavno

Prehrana na porcijo
  • Kalorije 525 26%

  • Maščobe 17,1 g 24%

  • Nasičene 5,3 g 27%

  • Sladkorji 2,3g 3%

  • Sol 1,3 g 22%

  • Beljakovine 29,1 g 58%

  • Ogljikovi hidrati 51g 20%

  • Vlaknine 3,8 g -

Od referenčnega vnosa za odrasle

Sestavine

  • 1 cela čebulica spomladanskega česna, zdrobljena na nageljnove žbice, neolupljena
  • 3 dobre pesti mešana sveža zelišča (meta, peteršilj, origano, timijan), nabrani listi
  • 6 rezin visokokakovostne pancete
  • 3 fileji sardona
  • 100 g rustikalnega kruha, raztrganega na 2,5 cm velike koščke
  • 1 velika pest pinjol
  • 1 pest zelenih oliv, odstranjeni koščki
  • morska sol
  • sveže mlet črni poper
  • 2 kg kakovostne jagnječje noge
  • 1 velik svež rožmarin
  • olivno olje
  • 2 kg dobrega praženega krompirja, olupljen in prepolovljen
  • 1 vejica lovorjevih listov
  • 1 steklenica rdečega vina

recept prilagojen iz

Jamiejeva Italija

Metoda

  1. Praženje jagnječjega džamna je zame še vedno eden najbolj nostalgičnih časov. Tisoč slik mi gre skozi glavo, ko samo pomislim, da bi moj starec v nedeljo rezal jagnjetino. Ta briljantna jed iz pečene jagnjetine iz italijanskih sponk naredi okusen nadev - lepo je, da vsa zelišča uvrstite na seznam sestavin, a če lahko dobite le par, ne skrbite.
  2. Poskusite kupiti jagnjetino pri lastnem mesarju ali supermarketu s kvalificiranim mesarskim oddelkom. Povejte jim, da želite lepo jagnječjo nogo, po možnosti organsko, s kostmi H in kosti v steni ter odstranjene. To se sliši zapleteno, vendar gre le za mesarski žargon. Pomeni, da ima zgornja polovica noge odstranjeno kost, tako da ostane le gleženjska kost, kar vam omogoča, da jo napolnite. Za zelenjavo so dobra repa, artičoke, jelenka, koromač in pastinak.
  3. Olupite nekaj strokov česna in jih potisnite v kuhalnik - ker piha dodajte mešana zelišča. Dodajte še panceto in sardone ter še enkrat pišite. Mešanico postrgajte v skledo in dodajte kruh v procesor. Zmešajte z drobnimi drobtinami in dodajte v skledo s pinjolami in olivami. Dodajte sol in poper ter vse skupaj zmešajte z rokami. Če je videti presuho, dodajte kapljico vrele vode. Nadev potisnite v votlino v jagnjetini. Tako polnjene lahko pražite ali pa ga zavežete z vrvico, potisnete spodaj nekaj rožmarina. Zunaj ga potlačite z olivnim oljem in začinite s soljo in poprom.
  4. Krompir in preostali česen stresemo z lovorjevimi listi, preostalim rožmarinom in nekaj olivnega olja, soljo in poprom ter jih damo v pekač z jagnjetino na sredini. Nenavadno je videti redko ali rožnato pečeno meso v Italiji, zato bomo jagnjetino skuhali tako kot oni. Pražimo ga približno uro in pol pri 200 ° C / 400 ° F / plin 6. Verjemite mi - bo sočno in okusno! Po pol ure je na italijanski način jagnjetino vsakih 15 minut ali približno toliko, da meso kuhamo z mesom in zelenjavo. Ko kuhamo, odstranite zelenjavo na posodo, da ostane topla.
  5. Ko je jagnjetina kuhana, jo pustite počivati ​​15 minut. Lepo ga postrežemo z nekaj preprosto kuhanega zelenja. Italijani raje dobroto iz mesnih sokov kuhajo v zelenjavi na pladnju, namesto da bi pripravili omako.


Poglej si posnetek: COSCIOTTO DI AGNELLO ALLE ERBE AROMATICGE - LANTICA RUOTA HOTEL RISTORANTE (December 2021).