Novi recepti

Razkošna večerja porchetta, polnjenih z divjimi gobami, zeleno kašo in omako

Razkošna večerja porchetta, polnjenih z divjimi gobami, zeleno kašo in omako


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Razkošna večerja porchetta, polnjenih z divjimi gobami, zeleno kašo in omako

S pravilno domačo omako

S pravilno domačo omako

Služi 10

Kuha v 2 urah 30 minut

Težavnost Ni preveč zapletena

Prehrana na porcijo
  • Kalorije 676 34%

  • Maščoba 48,2 g 69%

  • Nasičene 17,1 g 86%

  • Sladkorji 2,7 g 3%

  • Beljakovine 49,3 g 99%

  • Ogljikovi hidrati 9,3 g 4%

Od referenčnega vnosa za odrasle

Sestavine

  • Za polnjene porchette
  • 1 velika peščica mešanih divjih gob (kot so šitake, poljske gobe in ostrige)
  • olivno olje
  • 1 majhen šopek svežega timijana, nabrani listi
  • 2 čebulici česna, stroki 1 čebulice olupljeni in drobno narezani
  • 1 gumb masla
  • 2 limoni, lupina
  • morska sol
  • sveže mlet črni poper
  • nekaj rezin zastarelega kruha, grobo raztrganega
  • 3 kg svinjske hrbtenice, boljšega počutja, izkoščena, s kožo, trebuhom
  • 2 žlici semen koromača
  • 2 palčki zelene, oprane in grobo sesekljane
  • 2 korenja, oprana in grobo sesekljana
  • 1 čebula, olupljena in grobo sesekljana
  • 1 majhen jabolčnik iz vinskega stekla
  • 1 žlica moke
  • 565 ml ekološke zaloge piščanca ali zelenjave
  • Za kašo
  • 1 kg zelene
  • 500 g krompirja
  • 1 gumb masla
  • 150 ml mleka

Metoda

  1. To je nekoliko posebna večerja ob koncu tedna in kljub temu, kako impresivno je polnjeno svinjsko meso, ga resnično ni težko narediti. Je razburljiva jed in končni rezultat vas bo zagotovo odpihnil, vendar si boste morali vzeti nekaj časa z njo in ji pokazati nekaj ljubezni.
  2. Svinjino boste želeli kupiti pri dobrem mesarju in prositi za svinjsko ledino brez kosti s kožo (vendar jo hranite za prasketanje) in trebuh. Če držite trebuh, je polnjenje svinjine veliko lažje. Lep majhen namig je, da svojega mesarja prosite, naj vam da kosti, saj bodo te naredile briljantno trojko, na kateri boste pekli meso.
  3. Segrejte pečico na najvišjo stopnjo. Raztrgajte ali grobo nasekljajte svoje gobe - debele, tanke in mehke, ni pomembno, hočete močne in rustikalne. Večjo ponev segrejemo na zmernem ognju, dodamo zanko oljčnega olja, timijanove liste in gobe ter malo premešamo. Nato dodajte narezan česen in gumb masla. Vse pražimo približno 10 minut, dokler gobe malo ne porjavijo po robovih. Dodajte limonino lupinico z dobrim ščepcem soli in popra, nato odstranite v skledo in pustite, da se ohladi. Ko se ohladi, dodajte kruh in premešajte.
  4. Zdaj pa pozornost usmerite na svinjino. Hrbet in trebuh položite na desko z mastno stranjo navzdol in z nožem naredite majhen žep med ledjem in mesom trebuha. Ohlajeno gobovo zmes natlačite v žep, nato pa vse skupaj dobro začinite s soljo in poprom. Če so vam v ponvi ostali sokovi iz česna, timijana in limone, jih prelijte po svinjini za čudovit dodaten okus. Vso začimbo in sokove vtrite v svinjino.
  5. Trebuh zvijemo okoli ledja in ga tesno privežemo s 5 ali 6 kosi vrvice, da ostane vse na mestu. Če vam je mesar dal kosti, jih raztresite po dnu primernega pladnja za pečenje - želite, da svinjina sedi precej na pladnju - in na vrh položite meso. Postavite v pečico in jo takoj znižajte na 180 ° C, da se meso lepo in enakomerno kuha. To je primeren čas, da pripravite ocvirke na pečico, zato kožo zabodite z majhnim ostrim nožem, da jo odprete za začimbe. Semena in sol koromača zmešajte v pest in možnar, obilno vtrite v kožo in ga položite na pekač.
  6. Ko ima meso eno uro v pečici, ga vzemite ven in na pladenj dodajte sesekljano zelenjavo in preostalo čebulo česna, grobo razlomljenega na neolupljene nageljnove žbice. Nalijte kozarec jabolčnika in pladenj stresite, da vse premažete. Vse skupaj postavite v pečico, da se kuha še eno uro. Na tem mestu lahko začne tudi prasketanje.
  7. Preden se izteče druga ura, pristavimo večjo posodo s slano vodo, da zavre. Olupite in narežite zeleno in krompir na enakomerne koščke, nato kuhajte 12 do 15 minut, da postanejo mehki in pripravljeni za pretlačenje. Odcedimo in pustimo, da se sušijo na pari, nato pa se vrnemo v ponev z dobrim gumbom masla, nekaj začimbe in mlekom. Pretlačite do gladke mase, po potrebi dodajte še mleko. Pokrijte in hranite na toplem, dokler ne boste pripravljeni za postrežbo.
  8. Ko je svinjina pripravljena, jo odstranite iz pečice na krožnik in pokrijte s kositrno folijo, tako da lahko počiva približno 20 minut, medtem ko pokažete z omako. Na dnu pladnja vam bo ostalo nekaj lepe pražene zelenjave in lepljive dobrote. V pladenj odlijte ali žličite odvečno maščobo, nato jo postavite na zelo majhen ogenj in nalijte malo po malo (morda vam ne bo treba uporabiti vsega) z uporabo drobilnice za krompir, ko greste v kašo vso zelenjavo. Nadaljujte z mešanjem, da poskrbite, da boste z dna pladnja odstranili vse čudovite lepljive rjave delčke. Dodajte moko in še naprej zmanjšujte omako, dokler ne dobite želene konsistence. Omako prepustite skozi sito, da se znebite grudic, nato pa postrezite s toplo kašo, polnjeno svinjino in čudovitim ocvirkom.


Poglej si posnetek: Slow-Roasted Pork Belly - Gordon Ramsay (Maj 2022).