Novi recepti

Najboljši recepti za njoke s paradižnikovo omako

Najboljši recepti za njoke s paradižnikovo omako


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Njoki s paradižnikovo omako Nakupovalni nasveti

Italijanska hrana govori o preprostosti in pusti, da sestavine svetijo. Zato poskrbite za odlične sestavine in okus. Kmečki trgi in specializirane trgovine bodo imeli odlične pridelke in izdelke. Prepričajte se, da imate nekaj odličnega oljčnega olja.

Njoki s paradižnikovo omako

Za razliko od drugih zelo cenjenih kuhinj je italijansko kuhanje običajno preprosto pripraviti s številnimi jedmi, ki vsebujejo le 4 do 8 sestavin. Italijanski kuharji se zanašajo predvsem na kakovost sestavin in ne na zahtevno pripravo.


Povzetek recepta

  • 2 kilograma srednje pečenega krompirja
  • 1 čajna žlička soli
  • 1 skodelica večnamenske moke
  • 1 žlica olivnega olja
  • 1 srednja čebula (mleta)
  • 28 unč lahko zdrobljenega paradižnika
  • Sol in sveže mleti poper
  • 2 unči tanko narezanega pršuta (narezanega iz maščobe in narezanega na tanke trakove)
  • 2 žlici mlete sveže bazilike

Pečico segrejte na 400 stopinj. Krompir enkrat ali dvakrat nabodite z majhnim nožem in pecite približno 45 minut ali dokler se ne prebode na sredini, ko ga prebodite. Pustimo, da se rahlo ohladi.

Krompir olupimo in ga skozi omako za krompir ali mleko prelijemo v veliko skledo. Pustimo, da se popolnoma ohladi. Vmešajte sol. Postopoma vmešajte približno polovico moke, dokler zmes ne postane čvrsta. Zmes prenesite na rahlo pomokano površino in vmešajte toliko preostale moke, kolikor je potrebno, dokler testo ni več lepljivo.

2 pekača obložite z voščenim papirjem in posujte z moko. Testo razdelite na 8 enakih kosov. En kos položite na pomokano površino, preostalo testo pa pokrijte z obrnjeno skledo. z rokami testo razvaljajte na vrv debeline 1/2 palca, nato pa vrv razrežite na 3/4-palčne dolžine.

Vilice pomočite v moko. Vsak kos testa razvaljajte po zadnjem delu rogljev, nežno pritisnite s palcem, da zobje zapustijo grebene. Druga možnost je, da njoke sploščite tako, da vsakega nežno pritisnete z vilicami. Njoke položite na pripravljene pekače v enem sloju brez dotika. Ponovite s preostalimi kosi testa.

V veliki nereaktivni ponvi segrejte olivno olje. Dodamo čebulo in kuhamo na zmernem ognju, mešamo, dokler se ne zmehča, približno 5 minut. Dodamo paradižnik in začinimo s soljo in poprom. Zavremo, nato zmanjšamo ogenj na nizko in kuhamo 20 minut, občasno premešamo.

Veliki lonec vode zavremo. Primešamo 2 žlici soli, nato dodamo polovico njokov, nekaj naenkrat in dušimo, dokler ne priplavajo na površje. Z žlico z režami jih prenesite na stojalo, da se dobro odcedijo, ne nabirajte jih, sicer se bodo zlepili skupaj. Ponovite s preostalimi njoki.

Pršut in baziliko vmešamo v paradižnikovo omako. Njoke položite na 4 velike krožnike, prelijte s paradižnikovo omako in postrezite.


Povzetek recepta

  • 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
  • 1 majhna čebula, drobno narezana
  • 3 stroki česna, mleti
  • 1/4 skodelice suhega belega vina
  • 1 pločevinka (28 unč) celih slivovih paradižnikov s sokom, ročno zdrobljenih
  • 1 pločevinka (14 1/2 unč) paradižnikove omake
  • 2 vejici bazilike
  • 1/4 čajne žličke zdrobljene rdeče paprike, kosmiči
  • Groba sol in sveže mleti poper
  • Osnovni krompirjevi njoki
  • Tanko ostrgan parmezan za serviranje

V veliki ponvi segrejte olje na zmernem ognju do vročega, vendar se ne kadite. Dodajte čebulo in česen, kuhajte, občasno premešajte, dokler čebula ni prosojna, 5 do 7 minut. Vino kuhajte, dokler večina tekočine ne izhlapi. Dodajte paradižnik in sok, paradižnikovo omako, baziliko in kosmiče rdeče paprike. Zmanjšajte ogenj na srednje nizko temperaturo in kuhajte do rahlo debelega, približno 30 minut. Začinimo s soljo in poprom. Odstranite s pokrova, da ostane toplo.

Zavremo v veliki posodi, dodamo 1 žlico soli. Polovico njokov dodamo, ko se dvignejo na vrh (po približno 2 minutah), kuhamo še do mehkega, še približno 15 sekund. Njoke z žlico preložimo v ponev z omako. Postopek ponovite s preostalimi njoki.


Hrustljavi njoki s popačenimi paradižniki in mocarelo

Linda Xiao za The New York Times. Stilistka hrane: Monica Pierini.

Opečeni njoki so kot hitrejša različica pečenih testenin. Njoke, kupljene v trgovini, lahko preprosto popečete v ponvi, da ustvarite vznemirljivo mešanico hrustljavih zunanjosti in žvečenih sredic, brez vrenja. Ta jed je posuta s sočnim paradižnikom in topljenimi žepi mocarele. C herry paradižnik je zanesljivo bolj okusen skozi vse leto kot večje, bolj vodne sorte, kot sta biftek in dediščina. (Se pravi, okusite svoje in če so bolj trpki kot sladki, v 2. koraku dodajte 1/2 čajne žličke sladkorja.) Paradižnike prelijete z rjavim maslom, kosmiči rdeče paprike in česnom, nato pa jih rahlo segrejte, in počili bodo v svetlo omako. Vmešamo njoke, potresemo z mocarelo, nato prepražimo, dokler se sir ne stopi in paradižnik na mestih postane mehur.


Njoki Alla Sorrentina 1. pravilo: Upreti se bližnjicam

Pravkar vidim, kako se orodje obrača v mislih mnogih bralcev: "To bi lahko bila tako lahka jed med tednom, če bi le kupil zapakirane njoke, prijel kozarec že pripravljene paradižnikove omake in preskočil majhno italijansko trgovino v centru mesta, kjer prodajajo dobro mocarelo v prid izdelkom z nizko vlago v prehodih v supermarketu. "

Vem, da je mamljivo, vendar se ne prepustite tem nagonom. Tisti, ki to storijo, ne bodo zadovoljni z rezultati, potem bodo o tem receptu pustili razočarane ocene in vsi bomo žalostni.

Tako kot pri številnih italijanskih receptih so rezervne sestavine gole, manj kakovostni predmeti pa se nimajo kam skriti. Tukaj potrebujete dobre stvari: domače njoke, hitro paradižnikovo omako iz passate (ali celega paradižnikovega paradižnika v pireju) in resnično svež, tisti dan narejen fior di latte (mocarela iz kravjega mleka)-bolj mlečna, tem bolje.

V redu, malo pretiravam. Ti morda biti sposoben pobegniti z drugorazrednim svežim mozzom, tistimi večdnevnimi stvarmi, ki se imenujejo "sveže", a v resnici niso. Topi se in bo še vedno okusno. Izogibajte pa se mocareli z nizko vlažnostjo, ki se dobro topi, vendar nima nič takega po okusu svežega mleka-tukaj vam ne bo koristilo.

In paradižnikova omaka? Dober bo delo opravil, tudi če prihaja iz kozarca, vendar ne bo čisto v redu. Namesto idealnega destiliranega okusa zrelega paradižnika boste dobili velik odmerek česna in drobtine lesnega posušenega origana. Če lahko, shranite te stvari za mesne kroglice.

Kar se tiče njokov, razumem - oni so najbolj naporen del. Seveda jih je zaželeno kupiti. Pakirani njoki imajo običajno okus po stisnjenem kartonu in v njokih alla Sorrentina ni močnih okusov, ki bi to prikrili. In ko že govorimo o njokih.


  • 1 žlica olivnega olja
  • 1 velika rdeča čebula, drobno narezana
  • 1 strok česna, drobno sesekljan
  • 1/2 rdečega čilija, drobno sesekljanega
  • 600 g češnjevega paradižnika, na četrtine
  • 365 g testenin
  • 40 g sesekljane sveže bazilike
  • 90 g oliv kalamata, narezanih
  • 450 g svežih njokov
  • 4 žlice naribanega parmezana
  1. V veliki ponvi segrejte olje na zmernem ognju. Čebulo, česen in čili vmešajte, dokler se čebula ne zmehča in postane prosojna, približno 5 minut. Povečajte toploto do srednje visoke in vmešajte češnjev paradižnik. Kuhajte, dokler paradižnik ne izgubi oblike in začne pripravljati omako, približno 5 minut. Vmešamo passato, zavremo, nato zmanjšamo ogenj na srednje nizko in kuhamo 10 minut.
  2. Medtem ko omaka duši, na močnem ognju zavremo velik lonec rahlo osoljene vode. Dodamo njoke in kuhamo, dokler ne priplavajo na površino, 2 do 3 minute. Njoke nežno precedite in položite v servirno posodo.
  3. V vrelo omako vmešajte baziliko in olive ter kuhajte 1 minuto. Njoke prelijemo z omako in za serviranje potresemo s parmezanom.

Parmezan

Parmezan ni resnično vegetarijanski, saj vsebuje živalsko sirilo. Če želite narediti to jed 100% vegetarijansko, izpustite sir ali poiščite ustrezen vegetarijanski nadomestek brez živalskega sirila. V supermarketih poiščite trde sire v slogu parmezana, ki so primerni za vegetarijance.


Krompirjevi njoki s paradižnikovo omako

Krompir skuhamo v slani vodi, ga olupimo in pretlačimo z drobilnikom za krompir ali rižjem, pire pa položimo na pomokano delovno površino. Pustite, da se ohladi nekaj minut. Dodajte ščepec naribanega muškatnega oreščka, jajce, pest Parmigiano Reggiano in 300 g moke. Najprej zmešajte skupaj z vilicami, nato pa ročno, če je potrebno, lahko postopoma dodajate še moko.

Delovno površino ponovno pomokajte. Odrežite kos testa in razvaljajte dolge valje s premerom 1,5 cm vsak. Zvitek narežemo na koščke, da naredimo majhne cmoke, ki jih potresemo z moko, da se ne zlepijo.

Omako pripravimo tako, da šalotko rahlo prepražimo na rahlem ognju. Dodajte paradižnikovo mezgo, ščepec soli in baziliko (liste bazilike pustite cele). Po potrebi razredčite s kapljico vode. Ohranjajte ogenj na nizki temperaturi, dokler ne zavre.

Cmoke iz njokov skuhajte v osoljeni vreli vodi in jih odstranite, takoj ko se dvignejo na površje.

Oblecite s paradižnikovo omako in obilno potresemo s Parmigiano Reggiano.


Krompirjevi njoki s paradižnikovo omako

Tu se srečata preprostost in poceni sestavine, ki se spremenijo v okusno končno jed. V naši družini v Italiji so bili njoki "običajni" za nedeljsko kosilo pozimi. Spomnim se, da sem v otroštvu vedno ukradel nekaj njokov s plošče za pripravo in jih pred kuhanjem pojedel surovega, kar je bilo pri mami zelo neodobrano. Njoki so zelo vsestranska jed, tako kot špageti in jih lahko kljub puristom, ki želijo uporabiti le paradižnikovo omako, priležejo številne različne omake. Poskusite njoke z “pesto omako” ali “ragù di carne”, s čimer boste svojim gostom ponudili širšo izbiro.

Sestavine za njoke (metrične in amp imperialne meritve):

  • 800 g (1 3/4 lb) starega mokastega krompirja
  • 200 g (7 oz) navadne moke (vendar ohranite nekaj dodatne moke za delovno površino)
  • 1 jajce (srednje velikosti)
  • Sol za vrelo vodo
  • To so imperialne in metrične meritve. Meritve ZDA so na voljo na italyum.com

Prehranska dejstva: Kalorije 650 na obrok.

Sestavine za njoke (ameriške meritve):

  • 29 unč (1 funt 13 unč) Stari mokast krompir
  • 7 unč navadne moke (vendar ohranite nekaj dodatne moke za delovno površino)
  • 1 jajce (srednje velikosti)
  • Sol za vrelo vodo

Sestavine za preliv:

Opomba 1: recept "paradižnikova omaka" je predstavljen v zelenjavnem delu spletnega mesta.

Opomba 2: 200 g (7 unč) moke je tisto, kar bi morali uporabiti s količino krompirja, ki sem jo uporabil na zgornjem seznamu. Vendar pa je na trgu veliko različnih vrst krompirja in vsaka vrsta bo absorbirala različne količine moke (zaradi različnih količin vode, ki jih absorbirajo med vrenjem). Naj vas ne preseneti, če boste včasih porabili 250 g (9 unč) ali 300 g (10 1/2 unč) moke, vendar morate praviloma poskusiti uporabiti najmanjšo možno količino moke, da ohranite vžigalnik za njoke.

Neolupljen krompir dajte v ponev s hladno vodo (rahlo osoljeno) in ga kuhajte 20-25 minut oziroma dokler se ne zmehča. Krompir mora biti približno enake velikosti, tako da je čas vrelišča za vse enak.

Na splošno mora biti krompir pripravljen, ko se na koži pokažejo razpoke. Krompir poskusite z vilicami naboditi in če ne najdete odpora, je krompir pripravljen za naslednjo stopnjo.

Odcedite krompir in ga položite na kuhinjsko brisačo ali kar vam ustreza.

Krompir je lažje zdrobiti, ko je še vroč, vendar ga po drobljenju pustite, da se ohladi približno 10 minut. V tem času bo del vode, ki se absorbira med vrenjem, odšel v obliki pare. Manj vode, ki jo imamo v drozgi, manj moke bomo porabili med gnetenjem.

Na delovno površino namažite nekaj moke, da se nanjo ne prilepi pire krompir.

Ves svoj pire krompir položite na delovno površino.

Jajce dajte v majhno skledo in ga nekaj sekund stepite. V krompirjevo mešanico ne bomo dodali celega jajca, sicer bo mešanica preveč mokra in bo za dokončanje testa potrebovala preveč dodatne moke (čezmerna moka naredi njoke trdne). Bolje je, da jajce damo v skledo in dodamo tisto, kar potrebujemo, na začetku vzamemo le nekaj žlic.

Dodajte polovico moke in premešajte z roko.

Nato, kot sem že rekel, dodajte le nekaj žlic jajc in dodajte preostalo moko.

Mešanico gnetemo 5-7 minut in če menite, da je preveč suha, lahko dodate še eno žlico jajc, da testo doseže pravo konsistenco.

Končno testo mora biti gladko in elastično (ne lepljivo).

Testo razrežite na 4-5 kosov, kot je prikazano na sliki.

Z vsakim rezanim kosom naredite kroglico.

Delovno površino rahlo pomokajte. Nato kroglico pritisnite in razvaljajte na površino, da naredite dolge trakove, podobne klobase.

Klobasa naj bo debelejša od palca.

Ko je dolga klobasa pripravljena, je čas, da jo razrežete.

Klobaso narežite na približno 2 1/2 cm (1 ”) dolge kose.

Odrezane kose je treba položiti na rahlo pomokano delovno površino in jih ločiti.

Vzemite majhne koščke in z njimi naredite majhne njoke.

Njoki so nato pripravljeni za kuhanje. Običajno njoke takoj skuham, če pa želite to narediti (po nekaj urah), jih ločite na pomokan kartonski pladenj in jih postavite v hladilnik.

Če z njoki zavijete na roglje vilic, bodo na njihovi površini nastali utori. To je dober način, da obdržite več omake na njihovi površini. Če želite opraviti vrhunsko delo, predlagam, da uporabite za to posebej izdelano utoro.

Vzemite veliko posodo s slano vodo in zavrite. Ko voda rahlo vre, dajte njoke v ponev in počakajte!

Njoki bodo kuhani, ko bodo začeli plavati (trajalo bi nekaj minut). Pustite jih plavati še 30 sekund.

Vzemite jih z žlico z žlebovi in ​​jih na hitro položite v ponev s paradižnikovo omako (ta mora biti vroča).

Če želite to narediti, morate prej pripraviti paradižnikovo omako in jo pripraviti za to zadnjo fazo.

Prav tako. Morali bi oprati nekaj listov sveže bazilike in posušiti s kuhinjskim papirjem.

Njoke nežno vrzite v ponev za približno 20-30 sekund in dodajte liste bazilike. Takoj postrezite.


Krompirjevi njoki s paradižnikovo omako

Elena Catena je v sezoni uporabljala sveže paradižnike Mendoza, ki jim ni kos, za to jed se dobro obnesejo tudi dobri paradižniki iz konzerve.

3 žlice. ekstra deviško olivno olje

1 srednje rumena čebula, olupljena in narezana

1 strok česna, olupljen in sesekljan

1 28 oz. lahko cele olupljene slivove paradižnike, odcejene

1 korenček, olupljen, narezan in nariban

1 olupljena pečena rdeča paprika iz kozarcev, odcejena in sesekljana

_1 __/4 __tsp. posušen origano_

Sol in sveže mleti črni poper

2 lista sveže bazilike, tanko narezana

6 srednje rdečih krompirjev, očiščenih

_1 __/2 skodelice za vse namene

_1 __/2 skodelice samostojno dvignjene

_1 __/2 __ skodelica sveže naribanega parmigiano-reggiano_

Sveže mleti beli poper

1. Za omako: Olje in čebulo dajte v široko ponev in kuhajte na zmernem ognju do mehkega, 8-10 minut. Primešajte česen. Zmanjšajte toploto na srednje nizko, paradižnik zdrobite z rokami v ponvi in ​​kuhajte 10 minut. Odstranite ponev z ognja. Korenček, papriko in veliko žlico paradižnikove omake iz ponve zmešajte v kuhinjskem predelovalcu. Dodamo preostalo omako in predelamo, da se zmehča. Vrnite omako v ponev, vmešajte paradižnikovo pasto, lovorjev list, kumino, papriko in origano ter po okusu začinite s soljo in poprom. Delno pokrito omako dušimo 15 minut na srednje nizkem ognju. Dodamo baziliko in dušimo, delno pokrito, še 10 minut. Prilagodite začimbe.

2. Za njoke: Krompir damo v velik lonec s osoljeno vodo, zavremo in na zmernem ognju kuhamo do mehkega, 35-45 minut. Odcedite in pustite, da se nekoliko ohladi. Topel krompir olupimo in ga skozi bolj ribje krompir preložimo v veliko skledo. Združite naš in sir v drugi skledi in potresemo po toplem krompirju. Dodajte jajce, olje, 1 žlico. sol in poper po okusu v majhno skledo, dobro stepemo in dodamo v skledo s krompirjem. Z leseno žlico dobro stepemo, dokler testo ni gladko. Testo razdelite na 12 enakih kroglic. Kroglice testa razvaljajte na 1/2 "in#8243" debele vrvi na rahlo obloženi površini in vsako narežite na 1 ″ dolžine, po potrebi potopite rezilo noža v moko, da se ne prime. Med rezanjem prenesite njoke na rahlo namaščene voščene ponve, obložene s papirjem.

3. Zavrite velik lonec slane vode. Ko delamo v serijah, kuhamo njoke na srednje močnem ognju in jih občasno premešamo z žlico z režami, dokler ne skočijo na površino, približno 1 minuto. Tako narejene njoke z žlico prerežite v veliko skledo. Paradižnikovo omako segrejemo, odstranimo in zavržemo lovorjev list ter omako prelijemo z njoki. Prenesite na topel krožnik in postrezite z dodatkom naribanega parmigiano-reggiana, če želite.


Metoda

1. Krompir kuhajte v ponvi z vrelo vodo 15-20 minut ali dokler se ne zmehča. Temeljito odcedite in pretlačite do gladkega. Prenesite v skledo in pustite, da se nekoliko ohladi. Dodamo moko, parmezan, maslo, sol in poper. Z nožem z ravnim rezilom premešamo skupaj z rezalnimi gibi, da nastane trdno testo. Kratko gnetemo na rahlo pomokani površini do gladkega. S testom ne pretiravajte, sicer bodo gotovi njoki žilavi.

2. Zvrhano žličko testa razvaljajte v ovalne oblike. Z eno stranjo vilic zavijte eno stran. Njoke skuhajte v serijah v veliki ponvi s hitro vrelo vodo 3-5 minut za vsako serijo. Njoki bodo pri kuhanju plavali na površini. Med kuhanjem preostalih njokov dobro odcedite in segrejte. Postrezite v ogretih skledah, s paradižnikovo omako. Potresemo z ekstra naribanim parmezanom.

3. Za pripravo paradižnikove omake: V ponvi združite paradižnik, česen, vino, baziliko, sol in poper. Zavremo. Zmanjšajte ogenj in rahlo kuhajte 15–20 minut, občasno premešajte, dokler se omaka ne zmanjša in rahlo zgosti.


Posušeni paradižniki in sveža bazilika kričijo poletje (tudi če je sredi zime). Okusna vegetarijanska glavna jed ali priloga.

Ta recept za njoke nima smetane, ima pa paradižnikovo omako iz česna z veliko slastnega, topljenega parmezana in mocarele. Tako dobro.

Recept, s katerim se je vse začelo, in ostaja eden mojih najbolj priljubljenih receptov. Vegetarijanci in mesojedci jih obožujejo. Odlična kot glavna jed ali priloga. Eden ljubkih bralcev je rekel: "Odličen recept! Tudi mojim najzahtevnejšim družinskim članom je bil všeč. Moj mož je rekel, da je to 10 od 10. Hvala."